11月1日，“水韵江苏·家门口享非遗”盐城站活动现场人头攒动。在晓成藕粉圆的展位前，问询与品尝的顾客始终排着长队。展台内，师傅手起手落：碾碎馅料，拌入芝麻粉、绵白糖、猪板油，搓成圆球；待沸水翻滚、热气升腾，便将馅心放入竹筐滚上一层藕粉，迅速浸入沸水锅中……这娴熟技艺吸引着众多目光。

活动现场的热闹，离不开晓成藕粉圆多年的创新探索。为贴合现代口味，在传统芝麻馅之外，推出豆沙、榴莲、紫薯等甜口新味，引入荠菜、马齿苋等咸鲜馅料，更针对健康诉求研发无添加、低糖木糖醇款；工艺上，牵头制定的制作规范成为省级行业标准，填补国内相关生产标准空白，从原料处理到制作步骤都有明确把控；品牌层面，借力“盐之有味”区域公用品牌，建成非遗展示馆，走进校园讲述传承故事，让老味道接上年轻地气。

然而，非遗的生命力，既在于守正传承，更在于“破壁生长”。晓成藕粉圆摊位前的热闹，仍未跳出多数地方非遗的共同困境：手工制作虽能保证品质，却也带来产能瓶颈，资深师傅日均仅能制作1500个左右，难以支撑全国性铺货；“甜而不腻、清淡爽口”的地域风味，在川渝辣味、广式茶点等强势品类挤压下，省外认知基础薄弱，即便销往周边城市，也多是盐阜游子的“乡愁订单”，外地新客占比低。

此外，活动中的“非遗体验热”终究是短暂的新鲜感。当热闹散去，很少有人愿意沉下心来系统学艺，更难以将这门耗时费力、收入有限的手艺视为终身职业。非遗实现“活态传承”的核心，终究在于“有人传、有人学”。

如今，“水韵江苏·家门口享非遗”盐城站活动落幕，摊位的热气已然散去。如何让手工技艺与规模化生产找到平衡？如何让地方风味突破文化隔阂迈向更广阔市场？如何让年轻一代愿意接过传承接力棒？这道考题，不仅摆在晓成藕粉圆面前，更是无数非遗项目在创新突围路上必须解答的现实难题。

盐阜大众报/我言新闻记者：马静雯

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 蔡悦