11月9日，一场紧张刺激的鱼汤面制作技能特色专项赛在东台市迎宾馆后厨紧锣密鼓地进行。45名参赛选手身着洁白的厨师服在比赛现场大展身手，炸鱼、熬汤、煮面……每一道工序都凝聚着匠心。当日，2024东台市职业技能大赛鱼汤面制作技能特色专项赛在东台市迎宾馆拉开帷幕。

东台鱼汤面是东台名点。早在2015年，东台鱼汤面制作技艺就被江苏省人民政府列为省级非物质文化遗产名录。近年来，东台市大力开展“江苏厨技”东台鱼汤面制作培训工作，在东台中专设立东台鱼汤面制作培训基地和考核基地。2021年，“东台鱼汤面制作”被省人社厅列为“江苏厨技”首批、盐城唯一推荐就业技能培训项目，“东台鱼汤面制作师”被评为省级劳务品牌。

本次比赛由东台市人民政府主办，东台市人力资源和社会保障局、东台市总工会、东台市商务局、东台市文化广电和旅游局承办，东台鱼汤面协会协办。采用线下比赛、线上直播方式同步进行，累计吸引超过两万人次在线观看。来自如源大酒店的参赛选手张健峰已从事厨师行业18年：“我是通过鱼汤面协会报名参加这次比赛。鱼汤面是家乡饮食文化的一张璀璨名片，是一代又一代东台人的传承，非常感谢能有这次参赛机会，我要尽全力赛出水平、赛出风采。”不少选手们在传统制作工序上进行创新，有的加入鸡爪熬汤以增加汤汁的浓稠度和胶质感，有的改变炒鱼的用油保证汤汁的清爽口感，选手们各显神通、激烈角逐。

由12名专家评委和大众评委组成的评审团从色、香、味、形等方面进行综合评定。第六代鱼汤面非遗传承人徐用军受邀担任本次大赛裁判长，介绍道：“好的鱼汤面要求色泽乳白无浮油，鱼香而无土腥味，汤浓、味鲜、面香缺一不可。”评委们在面汤中加入盐、胡椒调味，逐一品鉴。现场观众品尝后，更是赞扬东台鱼汤面“浓而不腻，淡而不薄，面条爽滑。”最终，来自磊达国际大酒店的包忠华荣获一等奖；东亭酒店管理有限公司东台六大碗分公司的韩丁，磊达国际大酒店的陈巍荣获二等奖；迎宾馆有限公司的丁伟，安丰和润鱼汤面有限公司的梅春海，黄海森林美居酒店的王进荣获三等奖。

责任编辑：荀婷 王继涛 韩立东