建湖有戏：“圆圆”不断的美食滋味

曾辉/文

水乡建湖，有“水乡明珠”的美誉，位于“千湖之城”盐城西部里下河腹地，水网密布，水产丰饶。

今天我要介绍一下建湖的三类“圆子”——建湖藕粉圆、恒济大鱼圆、荠菜大圆子。

建湖藕粉圆据传已有200多年的历史。建湖县有位藕粉圆非遗传承人——单桂洲，因为现在农业部门工作，和他稍有接触。单师傅长年推广建湖藕粉圆品牌且有良好的口碑。

单师傅制作藕粉圆分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后，单师傅用漏勺将藕粉圆子放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。单师傅自我介绍说他曾担任宾馆的大厨，这手艺果然了得。藕粉圆子，在餐桌上常和其他甜点一起出现，嚼上一口，满口留香，藕粉外皮的粘劲足，馅心的五彩香味在齿间萦绕，充分满足人们的味蕾，滋味令人难忘。

单师傅的藕粉圆子用料充足，制作讲究，不带香精，诚意满满。最近他还开了线下体验店，许多食客慕名前去，建湖藕粉圆子名气经他更发扬光大。

再来说一说恒济大鱼圆，这是一个逐步走向市场的美食牌子。水乡建湖人喜食鱼圆，逢年过节总会做一些鱼圆，热气腾腾的鱼圆香味浓，滋味鲜美，可以和菠菜烧汤吃，可以放入火锅吃，有营养且老少皆宜。

恒济大鱼圆非遗美食传承人范长青是土生土长的建湖恒济人，在各大农展会常能看到他的身影，他为恒济大鱼圆品牌推广狠下功夫。制作上他挑选肉多味美的青鱼作为主要原料，精心制作鱼圆，他制作的恒济大鱼圆个头如乒乓球，刚出锅时色泽金黄，香气满屋，看起来就非常想吃。记得2019年和他一起在盐城参加海峡两岸农展会时，范师傅现场手工制作油炸的恒济大鱼圆，展位前爷爷奶奶们排成长队购买，热闹非凡。

水乡建湖餐饮美食众多，就着圆子再说一道菜——老鸭汤煮荠菜大圆子。舀起一勺可口的鸭汤，再舀一个荠菜圆子放入碗中慢慢品尝，面的糯、汤的鲜、荠菜的清香，仿佛把田园中的散鸭、稻米、荠菜的滋味融合起来了，令人赞不绝口。

美食，寄托了人们和和美美的期望。圆子，有团圆美满的寓意，吃藕粉圆、恒济大鱼圆，或鸭汤荠菜圆，总能感受到那人间烟火的生活幸福。家乡美食的味道走遍四方也难忘，长大了就更想将它与亲朋好友们一起品尝。愿我们每个人幸福“圆圆”不断，美好滋味常留心间。

●张霞/诵读嘉宾

张霞，文学爱好者，喜欢在文字中找寻心底的柔暖，喜欢在自然中聆听生命的歌唱。

●曾辉/作者

曾辉，1983年出生，曾在中专校工作12年，教育硕士。现供职于建湖县供销合作总社。愿以点滴溢彩文字，一起感受、回味幸福美好的生活。