建湖有戏：念念不忘藕粉圆

祁和山/文

藕粉圆也叫桂花藕粉圆，是建湖著名的特色美食。

人们都爱讨个口彩，喜成双成偶，喜团团圆圆，而藕粉圆有之谐音和兼备之意，苏北城乡如果哪家有喜宴或寿宴，哪怕就是一般的宴席，吃到大半的时候都要上两道甜菜，其中肯定会有藕粉圆。

关于藕粉圆，还有个来历。相传二百多年前的清朝年间，有一位建湖籍的御厨，精心制作了一种带有民间独特的风味的宫廷点心——藕粉圆。皇帝吃后大为赞赏，数年后，这位御厨告老还乡，将制作藕粉圆的工艺带回家乡，随之这道宫廷点心便在建湖传开了。

藕粉圆既可当作主食，也可当作小吃。

制作藕粉圆比较复杂，做不好的话就会没有弹性，感觉烂乎乎的，粘牙，像是一团面疙瘩。母亲做藕粉圆就很好吃，她先将鲜藕洗净放在大缸里捣碎，捣出汁水，用纱布滤去杂质后把沉淀下来的湿淀粉捞起来，摊开晒干。

传统的藕粉圆主料有藕粉，红绿丝、金橘、蜜枣、桃仁、松子仁、芝麻粉、糖油丁，辅料有绵白糖、桂花。

取松子仁、核桃仁炒熟碾碎，金橘饼斩碎，芝麻酥饼碾细，将以上各馅料连同桂花、白糖、素油一道擦匀，揉成团，再搓成一个个小球待用。藕粉用面杖碾细成粉，取小竹匾或菜盘，将小球放里面，撒上藕粉滚均匀，装到漏勺里，下沸水锅里烫一下，立即捞起来，放到竹匾里撒上藕粉滚匀，再下沸水锅里。咖啡色的小圆子滚上白色的藕粉，入开水又变成咖啡色，但是圆子表面慢慢有了透明的胶状物体。

这样连续五六次，藕粉圆就做成功了。尤其需要注意的是前两次烫制时要轻，动作要快，防止馅心熔化变形脱壳。

藕粉圆做好后，母亲会把它们泡在开水碗里“养一下”，再放进冷水碗里泡一会儿。经过这般处理过的藕粉圆晶莹剔透，仿佛能看穿里边的馅，可以感觉圆子很有弹性，稍不留神会跳出来。舀一粒放到嘴里一嚼，韧劲十足。咬开馅，能感觉到松子仁、瓜子仁的清香，还有金橘特别的味道。

藕粉圆的特点是圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，清甜爽口，沁入肺腑，细嚼余香不绝，避肥腻之讳，营养丰富。老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜食欲不振、缺铁性贫血和营养不良者食用。

水烧开后放进藕粉圆，等水再烧开，就用小火煮透，这时候，鸽子蛋大小的藕粉圆就从锅底漂浮到水面。用白糖和桂花调制出一碗桂花糖水，把煮熟的藕粉圆盛到碗里，咖啡色的藕粉圆如雨花石半沉半浮，像一件艺术品，简直不忍心吃下肚。

滑溜溜的藕粉圆不能用筷子去搛，很难夹住它们，要是硬夹上来，也许就被夹碎了。所以，只能用调羹去舀，放进嘴里，慢慢地嚼，会觉得口齿留香，回味无穷。

上学的时候，我不知道怎么得了缺铁性贫血，母亲做藕粉圆给我吃。那时候家庭条件不是很好，常常找不齐原料，母亲就用家里长得芝麻碾成粉做馅，然后做成藕粉圆，不仅口感好，营养也不差，我百吃不厌。做好的藕粉圆如果一顿吃不完，就放入冷水里保存，可以吃上三四天。连续吃了二十几天，我终于变得脸色红润，浑身有劲。

现在母亲岁数大了，我们嫌麻烦，也不让她做了，想吃就去超市买一袋回来。速冻藕粉圆是机器批量生产，好像没有了从前妈妈做的味道。

●黄海军/诵读嘉宾

黄海军，高级教师，盐城市小学语文学科带头人，曾获得区、市、省优质课及基本功竞赛一等奖六次。行走乡间阡陌，沐浴村野晚风，闲来堆文砌字，流泻瞬时情感，几十篇作品散见于报刊。

●祁和山/作者

祁和山，打工者，江苏省作协会员，自小喜爱文字却收效甚微，创作小小说为主，不少被选入选集、选刊和中高考选题。