盐城的非遗美食
在人们的日常生活里活了、火了

糖麻花的制作过程非常讲究技艺和传统原料，选料是选用优质面粉、植物油等为主要原料。

发酵时发酵温度、发酵时长都控制很严，酵成后的面团生坯切工讲究，粗细、长短、形状、比重都非常标准，制作时双手揉搓力度要均匀，交叉缠绕时拿捏颇有技巧，置入油锅前油温要非常适宜煎炸。

入锅麻花浮出水面后，要细观其色，再挑拣合适的捞起，置入温油中慢煎，这一过程火候极难把握，过火则色红、味苦、不酥，火不足，则会色次、不香、不脆，没有多年基本功的新手是断然做不好的。

香甜酥脆，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香。伍佑糖麻花内无白心，悬高一尺下落就全碎，是区别于别的麻花的又一特点。

“又香又酥糖麻花，只望不吃口水洒”，伍佑糖麻花是盐城人心中不能替代的乡情乡味。