沸水翻滚，热气升腾，藕粉粘上，迅速浸烫……如此反复七八遍，一分钟左右的工夫，几十只藕粉圆子便“大功告成”了。5月27日，在建湖藕粉圆非遗传承基地，非遗传承人单桂洲神情专注地烫制藕粉圆子，心到手到，行云流水，展现出其技艺之精妙。

深褐色的馅心小圆球子，包裹着一层又一层的藕粉，不断地在开水中滚烫，让藕粉由生变熟，催化出十足的黏性，牢牢地附着在馅心上，做成后，就是一个漂亮的藕粉圆子。直径2厘米左右的馅心小圆球子，可连续上粉五六遍，也可以酌情上粉八九遍，制成的藕粉圆子规格多样，满足消费者不同喜好。烫制前后，藕粉圆子的样子区别很大，下锅前，裹着白色藕粉看上去就是一个“团子”，硬硬的；下锅后，白色藕粉就变成了深红色，大大圆圆的，软嫩爽滑，看着就让人食欲大振。

一锅清水，十几只藕粉圆子，小火慢煮，七八分钟后捞出装碗，配上两三个枸杞和桂花。好看的汤水中，藕粉圆子半沉半浮，清香扑鼻。“入口特别嫩滑，弹性十足，好吃！好吃！”品尝者乐得合不拢嘴。“我们的藕粉圆子是纯手工做出来的，有劲道，芝麻香味突出，颜色深红。”单桂洲说。

市场往往孕育于良好的口碑中。20世纪90年代，单桂洲就开始做藕粉圆子了。当时在机关食堂做厨师长，很多单位和个人通过关系找他订做藕粉圆子，久而久之，名声传开。“找的人多了，口碑就越来越好，影响力扩大了，我就干脆做起了作坊，成立了公司，注册‘福禧’商标，老婆做法人。单位工作之外，我全部精力都扑到了藕粉圆子上。”单桂洲说，最近几年，做藕粉圆子的事业蒸蒸日上，盐城本地及上海、苏锡常的供货量越来越大，建湖福禧藕粉圆年均销售额已达500万元。

唯有守正创新，方能行稳致远。藕粉圆子是盐城著名的特色小吃，至今已有200多年历史。作为建湖藕粉圆子制作技艺的传承人，单桂洲深知“变”与“不变”的辩证关系，“必须守正创新！”就馅心食材来说，他做了改良，摒弃桃酥、红绿丝、金桔馅料，而用杏仁、核桃仁、松子仁、花生仁、瓜子仁等做成“五仁藕粉圆”。“我的藕粉圆子吃起来，芝麻味略强，因为我喜欢用芝麻，芝麻嚼起来，越嚼越香，核桃仁也用，但它的口感还赶不上芝麻，核桃嚼起来还带一点点苦味。老口味改成新口味，效果那是非常的好。”单桂洲说，瓜子仁的选择也很讲究，只用省外某地的，因为其土壤好，产出的瓜子仁口感就好。当谈到用什么样的藕粉来做藕粉圆子时，单桂洲说，他更喜欢用15孔的莲藕做出的藕粉，常花大价钱精选购入，因为能长出这种莲藕的水质及塘泥都很好，藕粉清香微甜，质量过硬。

藕粉是清血滋养品，味甘，气芬芳，性平，调中开胃，补髓益气，可解暑生津，消食止泻，可用来治疗热性病症。中医称其“主补中养神，益气力”，尤其适合老人、儿童以及体质虚弱者食用。

“我们精选优质藕粉和馅心原材料，从选材源头上严格把关，做好品控；馅心完全是自主创新研制，口味独特，口感细腻。目前采用门店直销方式，严格把控品牌质量，维护品牌美誉度。同时，我们也积极响应政府号召，多次参与美食公益活动，扩大我们的品牌知名度，让更多的朋友了解建湖美食，来我们盐城享受美食。”做好非遗传承，单桂洲对未来信心满满。

（文：记者 陈为琨 通讯员 胡勇 吴静 图：记者 陈为琨）