“没想到统一江苏的竟是一块阜宁大糕！”今年春节期间，这句调侃在社交平台上炸了锅。起初是盐城网友随口聊起年货，结果评论区里IP遍布江苏各地，从南到北，清一色晒出同款大糕，才惊觉这款有着云片糕、玉带糕、步步糕诸多别称的传统糕点，竟是实打实的江苏“省糕”。

有人吐槽说这是江苏孩子的“过年噩梦”；也有外省打工人真情实感“种草”，“今年公司发的年货是阜宁大糕，本来没抱期待，结果一口就沦陷，现在逢人就推荐。”

一边是家乡人的“年味纽带”，一边是外地人的“火速圈粉”，这块白如雪、薄如纸、软如绵、甜如蜜的大糕，到底藏着多少故事？

从“吃腻了”到“想你了”

“一个盐城人开始吃阜宁大糕了，那他家里真是没啥吃的了！”这句玩笑话，道尽大家对阜宁大糕“又爱又恨”的复杂情感。但这句吐槽能成为梗，恰恰说明它在大众记忆里的“存在感”有多强。

“大年初一，不吃大糕不能说话。”在盐城乃至全省不少地区，这个老规矩至今还在许多家庭里雷打不动地延续着。这口“开年第一甜”，是刻在很多人骨子里的年俗记忆。

有人回忆小时候被爸妈逼着吃大糕的“阴影”，直呼是春节限定版“酷刑”。可一旦离开家乡，那份曾经“吃腻了”的味道，又成了魂牵梦萦的念想。

刚参加工作的盐城姑娘王玥笑着说，“过年那几天走亲访友，总往我手里塞大糕，吃多了是真腻。可过完年回苏州上班，没几天就忍不住翻出大糕尝尝。”

阜宁大糕的江湖地位，可不是一天炼成的。相传乾隆皇帝曾尝过此糕，赐名为“玉带糕”。2011年，它获国家地理标志保护产品认证；2016年，又入选江苏省非物质文化遗产名录。如今，它是游子行囊里的乡愁，是亲友间的祝福，是无论走多远，一尝就能想起家的味道。

江苏欧尼亚食品有限公司负责人李芹，就是这门技艺的“守艺人”之一。企业旗下的“李八味”品牌，如今已跻身阜宁大糕代表性品牌行列。“阜宁大糕的销售旺季在春节，但平时生意也不算冷清。”李芹告诉记者，每年节假日前后，总有不少来买大糕的人，“大多是在外工作、求学的盐城人，离家时带几盒，一方面是怀念这口家乡味，另一方面也想让同事、同学尝尝我们盐城特产。”

据最新数据，阜宁县阜宁大糕年产量超1亿斤，年销售额超15亿元。其中不少销量来自在外游子的“乡愁订单”——这帮“嘴上说不要，钱包很诚实”的年轻人，是用真金白银撑起了家乡非遗的半边天。

守老规矩也玩新花样

在欧尼亚食品的生产车间里，机器轰鸣却井然有序，工人们穿着无菌工装，熟练地操作着设备。从糯米筛选、研磨，到搅拌、压制、切块，每一道工序都一丝不苟。但细心观察就会发现，有些“老规矩”，从来没有被改变过。

“选材上，我们始终坚持用优质糯米和纯正猪油，这是阜宁大糕的灵魂，少了一样，味道就不对了。”李芹告诉记者，除了选材，“捂糕”这道传统流程，也被完整地保留下来。“大糕压制成型后，不能立刻食用，必须经过‘捂糕’，让它的口感慢慢沉淀。”她介绍，传统的做法是用草席把大糕包裹起来，放置两天左右。而在现代化车间里，他们采用恒温恒湿的无菌空间进行“捂糕”，既严格保障食品安全，又让大糕的口感更细腻、更绵柔，“老工艺的精髓没变，只是用更科学的方式，让这份美味更稳定。”

守住老规矩的同时，阜宁大糕也在不断“玩新花样”。“以前大家吃的大糕，都是芝麻、八宝这些传统口味。”李芹说，为了吸引更多年轻人，企业投入大量精力研发，坚果味、蔓越莓味等新潮口味应运而生，甚至还推出无糖版本，满足减脂人群、老年人的需求。

更有意思的是，阜宁大糕还解锁“新吃法”。过去久放变硬的大糕常会通过油炸做成“脆糕”。如今，用空气炸锅无油烤制的版本，不仅保留酥脆的口感，还减少油脂摄入。相关教程在小红书等社交媒体上收获大量点赞，吸引不少年轻人跟风尝试，让这道“老味道”焕发新活力。

为了迎合这一趋势，欧尼亚食品专门增设脆糕生产线，还通过短视频平台直播宣传，如今线上销售额已经占到总销售额的20%。李芹表示，今年公司还计划加大研发投入，在减糖和药食同源上做文章，推出清洁标签产品，以更短的保质期和更新鲜的口感，让非遗美食更贴合现代健康需求。

让旧手艺再“扎新根”

“现在企业最缺什么？”被问及一个略显“扎心”的问题，李芹的回答很干脆，“缺人。”

“我们企业带动了不少附近居民在家门口就业，但在管理、销售、研发人才上，始终有缺口。”她坦言，这是个普遍困境。不仅是企业缺人，整个非遗行业都面临传承人才短缺和断代的现象。近些年，阜宁大糕协会统计，曾经有近200家生产企业和制造作坊，如今仅剩不足70家。

“1983年，我的父亲就开始制作大糕。”李芹说，从父辈三五个人的家庭式小作坊，到如今年销售额2000万元的行业标杆企业，她亲眼见证一块糕如何从乡间灶台，一步步走进商超货架、电商直播间。她最大的心愿，就是让这门老手艺稳稳传下去，并且传得更好、走得更远。

为了让阜宁大糕继续扎根新一代，地方政府和协会也是“操碎了心”。频频组织企业亮相“苏超”文旅集市、国际农交会等展会，让阜宁大糕走出盐城、走出江苏，甚至“秀”到国际舞台上。

阜宁马家荡穆沟古村还设置大糕造物局，以文旅融合为桥，用年轻化、多元化的表达，把一块糕做成有颜值、有体验、有故事的文化符号。游客在这里不只买糕、尝糕，更能亲手参与制作，把非遗的温度与匠心，揉进属于自己的记忆里。

为一块糕“保驾护航”，说到底是在进行一场关于文化传承的接力赛。而它的意外“出圈”也在说明：真正的老手艺，不怕被调侃，只怕被慢慢遗忘。

当吐槽变成想念，当乡愁有了载体，那些“又爱又恨”的记忆，终将成为我们与传统文化之间，最柔软也最坚韧的纽带。这股甜蜜老味道，也将继续在烟火人间里，步步登高、岁岁留香。

盐阜大众报/我言新闻记者：周创 通讯员：李育焱

编辑：梁鹤龄 崔治国 王艺蓉