“再吃个肉圆呀，香得很！”

“咸肉，你最爱的，多夹两口！”

春节期间

这样的叮嘱

成了苏J小孩逃不掉的“甜蜜负担”

新春将至

不少盐城人家已经准备好

餐桌上的“老常客”

肉圆、咸肉、香肠、包子

……

光是想想这满桌的美味

就足以让人提前喊出那句心声

“根本吃不完！”

盐城肉圆

盐城人的“食肉智慧”

凝聚在盐城八大碗的宴席菜肴中

盐城肉圆

则是八大碗中的“肉之精髓”

肉是斩出来的，不能用机器绞

这是盐城妈妈与大厨“上岗”的必备技能

与讲究肥瘦搭配的

南京、扬州狮子头不同

盐城肉圆加入了糯米和马蹄

吃起来软糯鲜香

脆甜的马蹄恰好地平衡了肉的“腻”

红烧肉

盐城的年味

就藏在那碗咸甜交织的红烧肉里

一口软糯丰腴

化开的是盐城人心中

最熟悉的岁末温情

也是年夜饭桌上永不缺席的深情

咸鱼咸肉

在盐城，杀猪备年

咸肉总是年货里的重头戏

家家户户的院子、屋檐下

挂满油亮紧实的腊肉条

那是冬日阳光与寒风共同雕琢的风景

盐、时间与耐心

慢慢将鲜肉凝成咸香

煨笋、烧菜、蒸饭

它是盐城人团圆饭里最踏实的底色

年味

就从这一缕腊香中，悄然漫开

冬日盐城，选一条肥美湖鱼

抹盐、风干，挂在朝北的屋檐下

腊月的朔风有力

慢慢将鱼肉收紧、凝香

待咸香入骨，水分尽收

便成了盐城人年货里沉稳的一味

经过腌制的咸鱼

浓郁的香味扑鼻而来

不管是清蒸还是翻炒

都是过年时非常受欢迎的一道美味佳肴

盐城风鸡

盐城风鸡

是冬日与北风合谋的礼物

花椒盐细细揉进肌理

再经朔风自然收干

肉质变得异常紧实，异香深藏

滨海香肠

从前的冬天

灌香肠是家家户户必备的仪式

一根根饱满油亮的香肠挂满屋檐

在暖阳下随风轻晃

那咸香弥漫的风景

成了童年记忆里最扎实的温暖

滨海香肠

盐阜人舌尖上的传统年味

精选猪腿肉，古法新制

经天然风腊慢慢凝香

入口咸淡恰好，醇厚悠长

盐城咸猪头

此时穿行盐城街巷

抬头便是年景

屋檐下挂满咸猪头

油亮亮地缀成一排

风在吹，阳光在晒

咸香静静渗入腊月的空气里

盐城咸猪头起源于明末清初

有着500多年的悠久历史

是遐迩闻名的盐城地方特产

最家常的做法是小炒冬大蒜

再加些荸荠片

青的青，红的红，白的白

大蒜油糯，猪头肉酥烂，荸荠脆甜

这味道不要太好！

包子

每逢春节之前

盐城大街小巷不少地方的包子店

生意特别红火，常常供不应求

甚至有人一次性购买上百个

人们用蒸包子这种方式

期盼新的一年收获更多的吉祥和希望

白白胖胖的包子

褶子也是一丝不苟的精致

在大笼屉里排满之后

就端去大灶上蒸

揭开笼屉盖的那一瞬间

热气窜出来

香气从包子皮里钻进心窝窝里

风干的咸鲜、腌透的醇厚

灶火慢炖的丰腴

总有一种味道

先于爆竹声抵达记忆深处

今年

你最想念的那一口年味

是什么？

来源：又见燕舞、盐城发布综合

编辑：梁鹤龄 崔治国 唐郁文