清晨，盐城各大早茶店、路边摊的蒸笼冒着氤氲热气，茶碗碰撞声和闲谈声交织成动人的晨曲。一口鸡蛋饼卷起街头百味，一碗鱼汤面盛满黄海精华，一份米饭饼包油条包裹着平凡烟火......这三样看似平常的食物，却构成了盐城人心中不可替代的“盐城早茶三件套”。

早餐的烟火气，最先是从一口黑铁鏊子上醒来的。面浆浇下，“滋啦”一声，宣告一天的开场。这绝非普通的煎饼，师傅的手腕灵巧地一转，一个完美的圆便在鏊子上诞生。紧接着，磕开鸡蛋，蛋液如碎金般泼洒，迅速与面饼融为一体。甜面酱刷上，那是咸甜底味的灵魂；翠绿的葱花、乌亮的芝麻纷纷落下，像为一场盛宴撒上最后的装点。

一口咬下，外层微焦酥脆，内里蛋香柔软，油条的韧、酱料的鲜、葱花的辛，在口中奏响层次分明的交响。它不精致，却极富生命力，像盐城人爽利的性格，用最直接的热量与香气，驱散晨起的微凉与困倦。

当鸡蛋饼的欢腾稍歇，一碗奶白如脂的鱼汤面便端了上来。选用新鲜的鲫鱼与鳝骨，在大铁锅中煸炒，再投入沸腾的滚水。此后，便是长达数小时的守候，让火候与时间，将鱼骨中的胶原与鲜味全部逼出，直至汤色如乳，稠滑得能挂住勺壁。

面条爽滑筋道，当滚烫的鱼汤冲入碗中，面条瞬间被这浓厚的鲜味包裹。撒上一小撮青蒜叶，热气蒸腾。先啜一口汤，极致的鲜美醇厚如绸缎般滑过喉咙，暖意瞬间通达四肢百骸。再挑起一箸面，麦香与鱼鲜完美融合。

咸与鲜的乐章过后，需要一口甜香脆糯的米饭饼包油条来圆满收尾。甜甜的米饭饼，夹杂着淡淡酸酸的酒酿味道，再夹上一根油条，酥脆咸香，正是老饕们记忆中的童年味道。热乎乎的米饭饼包油条，外甜内咸，外软内脆，是盐城人最爱的早餐搭配。

刚出锅的米饼松软可口，一面焦黄、一面雪白，吃起来外脆里软，金黄酥脆的油条咬下去咔嚓作响，咸香中和了饼皮的甜糯。捧着这一口，唠着家常，甜咸交织的烟火气里，晨光都变得格外温柔。从孩童时代攥着零钱踮脚去买，到如今晨起街巷间重温旧味，这是盐城人代代传下来的早餐情怀。

在盐城吃早茶，经典的“三件套”是序幕，但绝非终章。除了经典的鸡蛋饼、东台鱼汤面和米饭饼包油条，还有香脆的脆饼、软糯的蒸饺、鲜香的烧麦等多样美味，大家完全可以随心搭配，组合出属于自己的专属早茶三件套。

还等什么？

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来源：盐城发布

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 徐晶