近日，市区各家医院急诊科接诊多例因生食或不当饮食引发的急症患者。有年轻人因食用生炝虾导致严重过敏、脸部肿胀，亦有食客因未熟豆角、生鸡蛋等出现中毒或感染。医生紧急提醒，当前正值河鲜海鲜上市高峰期，生食虽能保留鲜味，却暗藏过敏与寄生虫风险；熟食若处理不当同样危害健康。专家提醒，无论生食熟食，食品安全皆为第一，市民朋友需根据自身体质谨慎选择，注意正确处理食材。

生食河鲜海鲜

引发健康危机

最近，刚走上工作岗位的小玉，因为一口生炝河虾，脸肿成了“猪头”，呼吸困难，被紧急送医，好不容易才缓过来。她摸着恢复的脸，心有余悸地说：“以后再也不敢吃生炝河虾了，医生说我这过敏挺严重，下次可能就没这么幸运了。”

就在同一天，另一位女孩小丽第一次生吃海虾，很快就起了皮疹，脸也肿了，呼吸越来越闷。朋友赶紧把她送到医院，原来，小丽对海虾的IgE抗体数值高得异常，确诊是海虾引起的Ⅰ型速发型过敏。急诊医生郑重提醒她：“这种过敏来得快，严重时会引起喉头水肿、休克，以后海虾绝对不能碰，连碰过虾的厨具都得避开。”医生还让她随身带好抗过敏急救药，以防万一。

在市第一人民医院急诊科，最近因为生食河虾、螃蟹、鸡蛋、三文鱼等出现过敏、呕吐、腹泻的人明显增多。急诊室里，大家你一言我一语，“分享”着自己“吃出来的教训”：有人吃完螃蟹又吃柿子，拉肚子拉到眼前发黑；有人生吃鸡蛋感染沙门氏菌，上吐下泻；还有人吃了没炒熟的豆角，中了天然毒素的招，被送进医院。还有一位周先生，是因为吃三文鱼等海鲜引发痛风，疼得走不了路，只能来挂水。

医生特别提醒，生吃河鲜海鲜可能引发寄生虫感染、细菌性中毒或过敏反应，严重时可导致器官损伤，主要有胃肠炎、异尖线虫病、副溶血性弧菌感染、甲型肝炎、重金属蓄积等风险。市民朋友一定要注意食品卫生，了解自己的过敏史，该煮熟的务必煮熟，别为了一口“鲜”赔上健康。

口感营养各异

安全都是前提

三文鱼生食鲜甜柔滑，熟食香浓扎实。一条优质的三文鱼，既适合生食也适合熟食。生食时，鱼肉口感柔滑、鲜甜细腻；而熟食鱼肉质地变得紧实香浓。但无论生食或熟食，安全性始终是关键。市一院营养科主任医师高红兰指出：“生食三文鱼须经过-20℃以下至少7天的冷冻处理，以杀灭可能存在的寄生虫。烹饪时则应控制火候，避免过熟导致肉质干柴。”

鸡蛋生食流通环节风险较高，熟食则形式多样且更易吸收。生鸡蛋常被用于拌饭、调制蘸料，口感滑润，但存在沙门氏菌污染风险，且生蛋清中的抗胰蛋白酶会影响蛋白质吸收。熟食则包括水煮、蒸蛋、煎蛋和炒蛋等多种形式。高红兰建议，“每天食用1到2个鸡蛋为宜，高胆固醇血症患者可隔日食用1个蛋黄。所有鸡蛋食用前需充分清洗外壳，冷藏保存不超过20天。”

蔬菜水果生吃清脆、保留原味，熟吃则甜软、营养更易吸收。许多蔬菜水果也可“生熟两吃”，且口感与营养价值各有侧重。苹果生吃时清脆多汁，富含维生素C和果胶；胃肠功能弱的老人则可以煮熟后食用。番茄生食酸甜开胃，维C含量高；烹饪后细胞壁破裂，抗氧化与防癌效果更强。高红兰表示，并不是所有蔬菜都适合生食，豆角、毛豆等豆科植物含有天然毒素，须彻底加热后才能食用；菠菜、苋菜等草酸含量较高的蔬菜，也应焯水后再烹饪或食用。

生食熟食皆须把关

安全细节不容小觑

尽管生食能够保留更多天然风味和某些营养素，但也伴随微生物和寄生虫风险。醉虾就是一个典型的例子，即使海虾比淡水虾相对安全，但若生吃方式不当，仍有可能致病。

“生熟两种吃法丰富了我们的饮食选择，但必须建立在食品安全的基础上。市民朋友应根据自身体质和消化能力选择适宜的食用方式，尤其注意老年人和儿童应尽量避免生食。”高红兰建议，生食熟食都需严把食品安全关。

生食安全要点。防控交叉污染：生肉、海鲜等生食需与熟食分开放置，使用独立刀具、砧板和容器，避免接触熟食或直接入口食品；彻底清洗消毒，生食食材需彻底清洗，鸡蛋需清洗再进入操作环节；规避高风险食材，避免食用生食或半生水产品（如醉虾醉蟹）、未全熟肉类（如火锅涮煮不足的肉）及卫生状况存疑的凉拌菜。

熟食安全要点。控制储存温度：熟食应冷藏（0℃~8℃）或冷冻（-18℃以下），避免在室内存放超过2小时；确保二次加热：剩余熟食需彻底加热至70℃以上再食用，防止细菌滋生；规范分类存放：熟食与生食、半成品分层分区域存放，避免交叉污染；严格从业规范：食品从业人员须持健康证上岗，操作前彻底洗手消毒；把控食材源头：食材采购需查验合格证明，拒收腐败变质或感官异常的食品。定期清理冰箱，检查库存食材保质期。

优先选择熟食

不适立即就医

11月是河虾、海虾、螃蟹等河鲜海鲜的集中上市期，不少市民为追求鲜嫩口感而选择生食，但生吃存在安全健康风险，需特别注意食品安全和预防过敏。

市第一人民医院急诊科主任、急危重症医疗专家陈建军特别提醒，一方面，生食水产品极易携带细菌、病毒或寄生虫，食用后可能引发急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻等症状，严重时甚至导致脱水或感染性休克。另一方面，部分人群对特定食物存在过敏体质，例如虾、蟹等海产品中某些蛋白质成分可能诱发Ⅰ型速发型过敏反应。这种过敏反应进展迅猛，短时间内即可出现皮疹、面部肿胀、呼吸不畅等表现，若引发喉头水肿或过敏性休克，可能危及生命。

他说，在品尝此类鲜美食材时应注意，尽量选择熟食，充分加热可有效杀灭病原微生物，并分解部分致敏物质；了解自身过敏史，如有过敏体质或既往有食物过敏情况，应主动避免相关食物，甚至避免接触处理过敏原的厨具；如出现过敏或食物中毒症状，应尽早就医，确诊为严重过敏者最好随身携带抗过敏急救药物。

此外，市民朋友还要谨记，不仅是生鲜水产品，诸如未熟透的豆角（含天然毒素）、生鸡蛋（可能污染沙门氏菌）等食材，也须彻底加热烹调后才能安全食用。只有做到“食之有道”，才能在享受美味的同时，守护好自身健康。

盐阜大众报/我言新闻记者： 姜琰 程兰霞

编辑：梁鹤龄 崔治国 徐晶