盐渎千年，烟火未老

一城故事，全在佳肴

国庆假期第四天

CCTV-4

《百城头牌菜》（第二季）

带你一起“云游”江苏盐城

遇见“有故事”的美食！

10月4日20:00档

锁定CCTV-4

本期节目中

总台主持人周雪梅

北京师范大学文学院副教授刘思宇

演员俞思远

将分三路寻觅盐城美食

解锁美味的路上她们收获了哪些奇妙体验？

最终又是哪些美食成了她们心中的头牌菜？

下河抓鳝！

周雪梅沉浸式品盐城“市井百味”

手握头牌菜线索——“无骨赛豆腐”，周雪梅踏上了“市井百味”的寻味之旅。带着满心好奇的她在盐镇水街穿梭，沿街询问摊主、游客，终于得到了提示：苏韵淮扬楼。循着指引来到餐厅，周雪梅就被得知她来意的老板安排上了三道特色美食。

据苏韵淮扬楼老板介绍，自盐商时代起，盐城就与扬州、淮安结下了千丝万缕的关系，前者因盐而兴，后两者因盐业而富。在长期的交流影响下，三地饮食文化也相互交融，让盐城美食形成了既携带淮扬味道，又不失本地风味的特点，周雪梅在苏韵淮扬楼品尝的三道美食亦是如此。淮扬软兜软嫩滑润、咸鲜回甜，淮扬狮子头鲜嫩多汁、内藏乾坤，淮扬煮干丝鲜醇浓郁、绵软入味。每一道菜都滋味十足，但哪一道才是蕴含着市井百味的“无骨赛豆腐”？

带着疑问，她和老板一道前往芦苇荡，体验用黄鳝地笼捉黄鳝，亲身感受美食从田间到餐桌的过程。随着一只只黄鳝从地笼里倒出，周雪梅沉浸在收获的喜悦中，对当地人的生活智慧赞叹不已。同时，她也更加深刻地领悟到盐城美食里的“市井百味”源自何处。关于头牌菜的答案，在她心中渐渐明晰起来。

一桌宴席藏乡情

解锁“八大碗”里的民俗密码

“群芳竞艳春无价，八碗兮香人有情。”带着线索“盐灶藏八珍”，刘思宇找到了盐城八大碗非遗传承人卫正新。

“八大碗”作为中国传统宴席的典型形式，既体现了农耕社会的饮食智慧，也承载了礼仪、民俗和地域文化的精髓。盐城八大碗作为盐城民间菜的代表，更是无论上菜顺序还是菜品寓意都极为讲究。“首先是烩土膘，随后汤菜和肉菜会交替上桌，当红烧刀子鱼这道压轴菜上桌时预示宴席即将结束，把年年有余、富有盈余的祝福留给客人。”卫正新的一番介绍，解开了“八大碗”里的民俗密码，也让刘思宇真切感受到了盐城人敦朴的待客之道。

盐城八大碗全部上桌，半汤半水、半荤半素，串成盐城的浓郁底味。刘思宇执箸一一品尝，土膘口感爽滑、刀子鱼香味扑鼻，加入了马蹄的糯米肉圆香糯绵甜，让她不禁感慨自己今日收获颇丰。盐城八大碗中，究竟哪一碗会是她选中的头牌菜？让我们拭目以待！

打卡湖鲜滋味

“家的味道”吃哭俞思远

“湖鲜滋味，老字当先。”为吃一口地道的盐城湖鲜，俞思远乘船穿过世界上最大的水上芦苇迷宫，在大纵湖找到了一位本地老饕——老盐城·盐城菜餐饮品牌老板。

从18岁入行算起，老板从事餐饮行业已经长达32年。走遍上海、北京、湖北、江西、新加坡、马来西亚等地后，最终他还是决定“落叶归根”，回到家乡做起盐城菜。他说：“希望全国各地来老盐城的食客都能通过一餐饭，了解盐城，希望世界人认识盐城菜。”

做美食的人有了，想要把美食吃到嘴里却没那么容易。老板表示：想尝鲜，得先从大纵湖里钓上一尾鲜鱼才行。大纵湖水质优质，地质上又有一层较硬的泥土，没有淤泥，因此湖里产的鱼品质极佳，没有一点土腥味。俞思远兴致勃勃地来到湖边，学着老板的样子垂钓许久，终于等来了“湖鲜滋味”的原材料。

大纵湖花鲢改刀下锅，烹制成一道大纵湖土烧鱼头，一口解锁什么叫“鲜掉眉毛”。再搭配在滨海香肠基础上创新升级的糯米香肠，糯米和肉的鲜香一同在口腔中绽放，回味悠长。“我吃着有一种家的味道。”大纵湖土烧鱼头的经典搭档老盐城土烧鸡子，则勾起了俞思远的味蕾记忆。

正如老板所说，“一道菜有时候能感动一代人”。熟悉的味道掀起俞思远记忆的扉页，带她重温远去的温馨时光。而在这趟充满温暖的寻味之旅中，她也找到了自己心仪的盐城头牌菜。

三位嘉宾的盐城寻味之旅

将于本周六20:00档

在CCTV-4与大家见面

她们都选择了哪些美食

作为盐城头牌菜？

城市礼盒中多了哪些头牌菜纪念品？

锁定《百城头牌菜》（第二季）第三站

一起看美景、品美食、听故事

揭晓答案！

来源：CCTV4《走遍中国》

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 严成