没有预制菜、杜绝隔夜菜，大锅菜、小份卖，价格实惠、吃得放心。从社区酒店到星级宾馆，连日来，我市多家餐饮企业的大厨们，身穿厨师服、头戴厨师帽，把星级厨房菜品搬到街头，让老百姓以平价消费品尝到酒店水准的同时，又以“现做现卖”的烟火气重塑品牌亲和力。

7月15日上午7点，京宁宴便民社区外卖服务站的各个社区群已开始接收订单：“花甲一份、红烧肉一份，放隔壁药房。”“要一份水煮肉片、一份鱼香茄子、两份米饭，9点去拿。”工作人员秒回确认后发出账单，顾客扫码完成付款。

5元的土豆丝、8元的鱼香茄子、10元的干锅鱼豆腐……临近8点，菜品陆续到位。凭借亲民价格和家常做法，京宁宴自5月30日摆摊营业以来，建立起4个社区群，累计粉丝数超千人。

“周边社区居民是消费主力，很多回头客。”夹横幅、整理桌布、摆放价格卡，老板毛会峰边说边忙，手上活停不下来。他介绍道，因为摊位临街，菜品丰富，往来路过的都愿意看一看挑一挑。“很少有空手走的。”

作为外摆模式的早期“玩家”，京宁宴外摆菜品从最初的10多个增加到如今的40多种，涵盖凉菜、炒菜、炖菜等品类，近期还根据顾客建议，增加了馒头、花卷等面点。

谈及各地酒店外摆营业的新模式，毛会峰坦言，从事餐饮行业30多年，从未想过酒店会“摆地摊”，不过好在效果超出预期，日最高成交单数超600笔。

广式豉油盐焗鸡、鲍鱼红烧五花肉……近期，盐城迎宾馆等不少星级酒店也陆续加入“摆摊”行列。相比社区酒店用平价家常菜赢得认可，星级酒店则在此基础上，提供了一些食材更为“高档”，制作工艺更为复杂，也更能代表酒店定位的特色招牌菜。

“粤菜广州大厨掌勺，川菜四川大厨烹制，还有擅长淮扬菜的扬州大厨，当然本地菜也少不了。”盐城迎宾馆副总经理张文娟表示，虽然售卖模式有所改变，价格也更为亲民，但菜品品质不会变。

“要一个凉拌水牛肉。”“我要尝尝五星级酒店的菜包和外面的有什么不一样。”7月11日下午5点，金鹰尚美酒店星级大厨们带着藤椒素鸡九转、秘制东坡肉等10多个特色菜品，正式开启“摆摊”业务，路过的市民纷纷驻足讨论、购买“尝鲜”。

“其实很早就有这个想法，但出于对品牌形象和品牌定位等方面的顾虑，观望了一阵。”酒店行政办公室运营总监张良明表示，此次推出外摆模式是为了引流，也是为了更好适应市场变化，希望通过这种方式让顾客体验到我们的服务和品质。

而此时，悦达国际大酒店的冷藏车早已到达悦龙湾小区南门，工作人员陆续将各类封装好的菜品摆放至摊位。“我要一份口水鸡。”“剁椒鱼头有没有。”“拿份酱鸭。”摊位现场，菜品还未摆齐，市民纷纷点单购买。

“前几天就听说很火爆，人真不少。”家住悦龙湾小区的陈先生花38元购入一款冷菜拼盘，里面有毛豆、花生、鸡爪和鸭脖等9款凉菜。“这个蛮有意思的，配啤酒很好。”一旁的市民边点头肯定，边笑着说：“国企出来的，肯定好啊。”

“这边是我们的菜单，所有菜品都是大厨新鲜烧制的。”酒店副总经理吕煜剑化身主播，在现场举着手机云台向直播间里的粉丝介绍菜品情况，评论区咨询价格、摊位地址等信息的留言不断。他表示，自摆摊营业以来，每天都会进行直播展示，一方面能让更多人知道，另一方面也能通过与粉丝互动了解顾客需求和反馈。如今，外摆业务的日营业额持续刷新，日均超1.3万元。

从星级品质到街头烟火，酒店摆摊走红，看似“降维”的背后，是酒店基于市场消费偏向和经营手段的探索创新。“这是各大酒店打破‘高端’‘高冷’刻板印象的一次有益尝试。”盐城市烹饪行业协会会长徐加忠表示，通过摆摊拉近与社区的距离，场景的转换不仅让酒店后厨产能得到释放，更让市民在“平价消费”中体验到“星级手艺”。

当预制菜争议未平、外卖品质参差，酒店摊位上，服务人员佩戴的口罩、发网，各类菜品配备的透明罩、保鲜膜，这些看得见的细节顺势将酒店“高大上”转化成信任筹码，“小份菜、低单价”则精准击中家家户户夏日做饭的痛点，满足广大居民“不想做饭”“懒得下厨”的实际需求。

如此一来，百姓自然乐得一试。

盐阜大众报/我言新闻记者：单冬

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 冯源