炎炎夏日，小龙虾配啤酒是许多人的消暑标配。无论是十三香、蒜蓉还是麻辣口味，那扑鼻的香气总能让人食指大动。但每到这个季节，“吃小龙虾导致横纹肌溶解”的新闻总会在社交媒体引发热议。不少读者来信咨询：美味的小龙虾还能放心吃吗？

近年来，江苏、浙江、湖北等地出现多例因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征的病例。例如，杭州20多岁的小凯（化名）一次夜宵吃掉五斤小龙虾，次日出现小腿肿胀、酱油色尿，后被确诊为横纹肌溶解综合征，经抢救脱险。此类案例引发公众对小龙虾安全性的担忧。

然而，亭湖区人民医院肾内科主任卢祖礼指出，这类病例在临床上并不常见，属于“哈夫病”范畴。哈夫病（HaffDisease）是一类原因不明的横纹肌溶解综合征，最早于1924年在波罗的海沿岸哈夫地区被发现并命名。

该病通常在食用水产品后24小时内发病，但除此之外并无明显规律。值得注意的是，不仅小龙虾，海鱼、淡水鱼等其他水产品也都曾引发过类似案例。美国、巴西、瑞典等国均有相关报道，说明这是一个全球性但发病率极低的食品安全现象。

横纹肌溶解症并非如字面意思所示的“肌肉溶解”，而是指肌肉细胞受到损伤后，大量细胞内物质外泄进入血液所引发的一系列病理反应。人体肌肉分为平滑肌、心肌和横纹肌三种，其中横纹肌主要分布于四肢和躯干，是人体运动的动力来源。当横纹肌细胞膜受损破裂时，原本应该存在于细胞内的肌酸激酶、肌红蛋白、钾离子等物质就会“泄漏”到血液中，造成一系列临床症状。

“这些‘逃逸’的肌肉成分会给人体带来多重危害。”卢祖礼强调，肌红蛋白分子量较大，流经肾脏时可能堵塞肾小管，导致急性肾损伤甚至肾衰竭；钾离子大量释放会引起高钾血症，严重时可导致心脏骤停；炎症反应还会引发全身性症状。患者常表现为突发的肌肉疼痛、无力，尿液呈茶色或酱油色，严重者可能出现少尿甚至无尿。若不及时治疗，确实可能危及生命。

那么，小龙虾为何会与横纹肌溶解扯上关系呢？卢祖礼提醒，目前科学界对此尚无定论，但存在几种主要假说。一是“生物毒素说”，认为某些藻类产生的毒素通过食物链在小龙虾体内积累；二是“洗涤剂污染说”，怀疑商家使用洗虾粉等化学物质导致残留；三是“个体过敏说”，认为特定人群对小龙虾某些成分产生异常免疫反应；四是“储存不当说”，变质小龙虾产生的组胺等物质可能是诱因。

然而，这些假说都缺乏确凿证据，大多数患者在食用同一批次小龙虾后并未发病，说明个体差异因素不容忽视。这种“偶发性”和“不可预测性”使得科学研究难以确定确切病因，也给食品安全监管带来挑战。

面对美味与风险并存的现实，消费者该如何理性应对？卢祖礼给出具体建议：适量食用是关键，选择正规渠道购买，确保充分煮熟，易过敏体质或有基础疾病者应谨慎食用。食用后如出现肌肉酸痛、尿液变色等症状，应立即就医。同时，建议餐饮商家严格把控进货渠道，拒绝使用化学洗涤剂处理小龙虾，并做好食品安全溯源工作。

从公共卫生角度看，小龙虾引发的横纹肌溶解案例虽然引人关注，但实际发生率极低，消费者无需过度恐慌。相比之下，因食用不洁小龙虾导致的肠胃炎，或因过量饮酒引发的健康问题更为常见。科学认知食品安全风险，关键在于把握“风险概率”与“防范措施”之间的平衡。

“其实，美食与健康从来不是非此即彼的选择。对待小龙虾与横纹肌溶解的关联，我们既不应掉以轻心，也不必因噎废食。”卢祖礼表示，在掌握科学知识的基础上，采取适当预防措施，便能安心享受夏日美味。

盐阜大众报/我言新闻记者：张咪

编辑：梁鹤龄 李艳 冯源