十几年前盐城一家卖水饺、汤圆的小作坊，现在年销售额已经超过2亿元，产品销往全国80%的城市，甚至卖到了清华大学、北京大学等高校食堂，背后到底有着怎样的故事？

100万元到2亿元

2008年，一对夫妻带着20万元的积蓄来盐城创业。凭借丈夫在浙江食品厂学到的手艺，两个人在盐都张庄开了一间小作坊，夜间制作水饺、汤圆，白天骑三轮车售卖。渐渐地，勤劳的夫妻在附近闯出了一点名气。

“那几年，盐城的大小饭店开始流行在宴席上摆点心，我想这个订单稳定，不如主动找饭店合作。”丈夫时彬回忆，“我们做的第一款产品是土炉烧饼，很受欢迎，许多人找我订购。”

2012年，时彬接触酒店点心类产品的第一年，销售额就突破了百万元。

为了满足市场需求，夫妻二人决定扩大经营范围，小作坊不仅做土炉烧饼、榴莲酥等中式小点心，也做蒜香排骨这类早期的预制菜。如果不是一次偶然的建议，也许他们会走到另一条赛道。

当时，他们摸准了市场的脉搏，订单也越接越多。2016年，小作坊的年销售额首次突破了1000万元。“作坊经营肯定不行了，要规模化、品牌化。”同年，时彬注册了心思源品牌，并成立公司，一心做大做强。

时间很快来到2020年，时彬接到了盐都龙冈抛来的橄榄枝，他们准备建一座食品未来科技园，邀请心思源入驻。“我开始有点犹豫，因为酒店的生意越来越差。”时彬说。

就在这时，有个老客户提了一个建议。“我们有一款小点心叫椰奶包，卖得特别好，老客户就找到我们，说这个椰奶包能不能做大一点，给住宿客人当早餐。”

尽管困惑，但是心思源还是按客户要求，制作出单个80克的椰奶包。

没想到这款“大个头”的椰奶包推向市场后大受欢迎，订单雪花般飘来。“那一刻，我决定转型，做花式面点，打开早餐市场。”转型的当年，心思源的年销售额首次突破4000万元。

搬到龙冈，加强研发，扩大经营……到了2024年，心思源的年销售额一举突破2亿元。

回顾这段发展历程，从2008年至2024年，心思源每隔四年就站上一个台阶，这里面既有顺应市场的敏锐嗅觉，更有企业对产品精益求精的不懈追求。

面点卖到高校食堂

回到推出椰奶包的2020年，也正是在那一年，时彬去广州高薪请来了高级面点师麦明绍，在他的“巧手”下，才有了“大个头”的成功蜕变。

3月17日上午，59岁的麦明绍正“全副武装”在车间盯着拿铁包生产过程。拿铁包是心思源准备推出的新品，为了这款新品，去年12月麦明绍特地飞往云南，对比了几家咖啡工厂，终于找到心仪的咖啡豆，用于打成粉制作馅料。“每款产品的研发周期都要超过一个月，我们手工做好的东西，拿到生产线量产，口感就有可能发生变化，所以我们要不断尝试不断返工，最终找到适应量化生产的标准。”麦明绍解释。

麦明绍从事这行已经超过42年，获得过中华发酵面食大赛一等奖、全国烹饪技能竞赛个人面点比赛金牌等荣誉，心思源的研发中心还有另外两名高级面点师。在三人的努力下，心思源四年多时间就已经研发出一百多款产品，目前在市场正常流通的产品就有六十多款。

时过境迁，椰奶包经过几代更迭，依旧是心思源的王牌产品，常年占据热销榜前列。“这款产品特别受到学生的喜爱。”时彬说。

2023年，时彬从北京的业务经理那得知，椰奶包、紫薯包等产品卖到了清华大学、北京大学的食堂，时彬不敢相信，他立刻飞往北京，想亲眼见见。

“真的，早餐的点心有一半是我们的产品。”回到盐城后，时彬邀请全国各地高校的食堂负责人到工厂参观。

这时候的心思源生产基地已经搬到了盐都龙冈。“他们到这里考察、验厂、提问，最后对我们非常满意。”心思源食品安全部经理易爱华介绍，这几年因为学校订单多，心思源每年出货的高峰期反而在寒暑假。“开学前，各学校食堂都要备货，我们平均每天发货量高达80吨，公司根本没有库存。哪怕是平时，货车都要在门口排队等待装货。”

从源头守护舌尖安全

3月17日早上，在江苏心思源食品有限公司的门口，一排货车正停在路边，等待装货。

“车间一直是满产状态，市场依旧供不应求。”易爱华说，“公司在工厂隔壁又新征土地30亩，规划设计3万平方米的厂房，以扩大生产规模。”

易爱华今年已经63岁了，拥有30多年食品安全工作经验的她看起来十分干练利落。原辅料进货查验、生产过程控制、出厂检验、陪同接待各地经销商……易爱华的一天充实又忙碌。

透过参观通道的玻璃窗户往下看，配料、搅拌、醒发、成型、蒸熟、冷却、速冻……受到广大消费者喜爱的速冻米面制品，几乎都在流水线上制作完成。

“工厂每天要烧两吨热水进行消毒。车间有将近四百人，三十多条智能化生产线，产品大小、克重、卫生都有严格的标准。”易爱华介绍道。整个生产车间都安装了空气净化设施，公司配套有双螺旋速冻隧道3座、速冻库6间、-18℃以下成品库6000平方米，所有制冷设备都安装了各种检测报警仪器，使安全生产保障得以大幅提高。

“除了饭团、粢饭、糯米鸡这些产品需要工人手工捏制，其他基本是流水线生产。”易爱华说，很多大企业出于对用人成本的考虑，已经放弃了这些纯人工的产品，心思源综合考虑之后，认为这个市场反而可以成为新的销售增长点。

心思源始终秉持“诚信为本、追求出彩”的宗旨，吸收先进的国际管理经验，实现了现代化标准的生产工艺。从原料清洗、生产制作到包装运输等各个环节严把质量关，配合使用先进的检测、化验设备，对每个产品的每个批次进行严格检测并且留样，确保食品安全健康。

“心思源哪怕用一瓶酱油也要去海天这样的品牌工厂选购。”易爱华说，“我们的原辅料，比如面粉、米、油、糖之类的，大部分是从中粮和北大荒采购，猪肉及相关制品也是直接从中粮采购，这样供货量和产品质量都比较有保障。”

盐阜大众报/我言新闻记者：蔡冰清 孙欣文/图

编辑：张伟伟 李艳 顾海霞