“阜宁大糕的精湛制作工艺，可谓集‘精、细、严’于一身。”近日，在阜宁大糕非遗工坊，江苏九如食品有限公司糕点车间生产主管唐爱国一边带领游客参观一边介绍，从精挑细选优质糯米，到浸泡磨粉的精准把控，从严格掌握蒸制火候，到反复捶打力道的巧妙拿捏，以及最后的芝麻点缀，每一道工序都蕴含着匠人们独特的智慧与技艺。

阜宁大糕生产历史可上溯至明洪武年间，因“洪武赶散”，迁居阜宁的苏州人把苏式糕点技艺带到阜宁，与本地传统相融合，形成阜宁大糕独特的生产工艺与风味，明清时期成为皇室贡品，“一品玉带糕”名扬四方。“阜宁大糕制作技艺”2016年被列入江苏省非物质文化遗产名录。然而，这项精湛技艺，如今却遭遇前所未有的困境，比如糕点放置时间过长，会变硬；花样单调，难以吸引年轻人；包装粗糙，走亲访友拿出去显得不上档次。

“传承并非刻板复制，而是在继承传统精髓的基础上追求创新发展。”江苏九如食品有限公司总经理王巍介绍，近年来公司与江南大学等高校合作，在江南大学沈雷等高校技术人员的努力下，成功突破了淀粉老化等关键技术难题，研发出具有创新意义的润粉设备，并建立阜宁大糕行业首个食品GMP生产车间，打破中式糕点长期沿袭的“手工作坊”式生产模式，推动传统工艺迈向标准化生产。

新一代阜宁大糕不仅成功攻克了保质期短、易硬化等关键技术难题，更在产品形态上彰显大胆创新精神，推出了核桃花生、黑糖话梅、巧克力等十余种新口味，有效满足了不同消费群体的多样化需求，目前已远销全球20多个国家和地区。

阜宁大糕非遗工坊由江苏九如食品有限公司依托省级非遗代表性项目“阜宁大糕”设立，采用“政府+巧匠+乡村+市场”运作模式。其建设成效不仅体现在经济效益上，更推动了乡村文化生态的整体提升。工坊通过工业旅游方式整合农业、工业和旅游业等资源，形成绿色种植、加工、储运、研学、旅游等产业链。通过建立高标准无公害水稻示范基地，引导农户采用生态种植技术，既保障了原料品质，又促进了当地农业转型升级。每逢传统节庆，穆沟古村、庙湾古城等地举办的技艺展演活动，已成为吸引游客体验的特色文旅项目。2025年4月，该工坊凭借案例《阜宁大糕：激发大家伙儿参与乡村建设的热情》，入选文化和旅游部等三部门联合公布的第二批“非遗工坊典型案例”名单，系江苏省唯一入选案例。

记者手记：车间内，先进的生产线在有序运转；展柜里，琳琅满目的阜宁大糕正散发着令人垂涎的香气。这一幕幕，不仅展现了传统文化与现代科技的和谐共生，更彰显了非遗创新传承的蓬勃生机。非物质文化遗产的传承，既要紧紧抓住传统的“根基”，又要不断萌发创新的“枝叶”，让深藏民间的传统美食能够与现代生活同频接轨，让珍贵的非遗技艺闪耀出时代的光芒，唯有如此，方能确保古老技艺长盛不衰。