家乡羮

●王洪武/文

●凌敏/诵读/音频制作

走南闯北，访亲友、住宾馆，宴席上往往都有一道叫“羹”的汤菜，鲜橙五色羹、银耳莲子羹、芙蓉核桃羹等，但食后感觉似乎没有我家乡的“芋头虾米羹”那般令人回味。

儿时的美好记忆仍有点懵懵懂懂。几年前，乡下一个侄孙十岁，办宴席请当地一位家宴师傅下厨。虽没有什么奇异食材和豪华包装，可道道菜肴都鲜美可口。尤其是那道传统的“芋头虾米羹”，让我像是遇到了昔日恋人，分外眷恋，自此对它的印象又重新鲜活起来。至今每每想起，即垂涎欲滴，任是挥之不去。

也是的，家乡地处湖荡，出产的芋头，不管是大的龙潭芋，还是小的子窝芋，煮起来都鲜烂无比。切成细丁，沸水锅里焯一下，然后用冷水一“激”烂而不糊，清清爽爽，到嘴到肚。家乡用黄豆做的小磨豆腐，又嫩又香；自产的虾米，绝对卫生；再配以猪肉丁、蘑菇丁和高汤。煮熟前，适当勾芡。装碗后，再撒些香菜，倒点麻油，一幅写意画便呈现在眼前，嫩白、淡黄的芋头豆腐虾米丁和晶莹剔透的汤汁，绘成美丽的画面，绿色的香菜点缀其上，而细细弯弯的麻油线条宛若乡间的一条条沟河在静静地流淌。用汤匙舀进嘴，或干脆盛上一碗独自享用，“哇哉——”那怡人的味道，无法用言语表达。要是你喜欢吃辣，舀些现磨的红辣椒在碗里搅一搅，能让你吃得脸面白里透红，鼻尖、额头以至全身冒汗，禁不住大呼过瘾。

家乡的虾米羹好吃，其营养价值也是不言而喻。首先，虾米含有丰富的蛋白质，以及锌、碘、硒等微量元素，热量和脂肪含量较低，有益气滋阴等功效；菌菇所含的多种矿物质及维生素，经常食用可增强人体免疫力。芋头、香菜，皆是天然的绿色食材，加以鲜肉、高汤，荤素搭配、相得益彰。吃了自然好处多多，尤其适合老人品尝。

上世纪九十年代，我在乡下工作时，曾接待一位八十多岁的王姓台胞。时隔40多年，恰如诗句所云：少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。家里亲友特地为他准备了一桌丰盛的宴席。老人吃着、感动着、诉说着。待到“芋头虾米羹”上桌，老人尝后一个劲地喊好，说像当年妈妈做的味道。忽然，他若有所思地用膀子碰了碰坐在隔壁的我，非常动情地说：“尝到家乡的羹，不由想到了一个‘根’字——”老人用筷子蘸了蘸汤在桌上写了一个大大的“根”字，说，“我姓王，家乡这个‘根’可从没有忘啊！”桌上其他人听了都热烈地鼓掌叫好。

好一道家乡羹，不仅味道好，包含的意义也深哩。

编辑：梁鹤龄 崔治国 严成