就是喜那种炝的味道

●纪敏/文

●凌敏/诵读/音频制作

对于爱在厨房里捣鼓的人，有一口对脾气的锅很是关键，每日朝气十足的响应着我们三餐，用酸甜苦辣咸的五味牵制着我们的味蕾，渡活了我们一天的精气神，平淡无奇的一口锅让洗手摘藤花，白屋炊香饭有了热气腾腾的烟火气。其实我在美食上有着有容乃大的博大情怀，但在选锅上面独独旧爱难弃，我喜欢有着两只耳朵黑漆漆的老式铁锅，你们可别笑我，其实我不是守旧的人，我见识过不粘锅的丝滑，使用过平底锅的轻便，但对于我们纯中国胃，一碗浓墨重彩的美味，不是出自不粘锅和平底锅中，而是游刃于老式铁锅的情怀中，因为煎炸炒焖，烧烤煮炖蒸，生成了麻辣鲜香，继而流淌出车水马龙，激活了市井叫卖，让这俗世有了暖暖的烟火气，它们不紧也不慢拌在我们的生活中，牵挂了我们活下去的理由。

其实锅与锅之间的比较正如我们人与人之间的比较，前者是择善而从，后者就是前车之鉴。前年搬新居，厨房添置新成员，我心想新环境也换换新式锅，洋气一点，正好单位有购买电器的活动，于是我花了大几百买了很名气的不粘锅的煮锅。家人想吃卤味好久，就卤几只猪脚让这新锅上岗吧。洗洗涮涮了我忙活了大半下午，不一会厨房中就弥漫卤味的鲜香，用筷子戳戳猪脚，有了微微的松动，遂放一边焖一焖，到了晚上再上灶头热上半个钟头，但当兴高采烈的打开锅盖时，我傻眼了，只见锅沿的表皮都翘起来了，轻轻的一撕，就露出锈迹斑斑锅的本色，铁锅还真是铁锅，不过不粘锅还真是涂层，表里不一这词用在这里再恰当不过了，无语的我气的整个锅连带猪脚丢掉。我是个很偏执的人，一个不粘锅的恶行，连带着它的七大姑八大姨都被我否决了，哪怕你说天花乱坠，我也绝不沾手一下，还是老式铁锅好啊！

我喜美食，也喜烧制美味，有时也纠结口袋里的钞票是否能接纳贵的食材，后来想想我们往来于烟火中，低眉于尘世间，到我们这年龄本就没有什么计划了，就当讨好自己一下也无妨。

先生喜吃螃蟹，尤其我烧的香辣蟹。起锅烧油，炸香葱蒜姜，舀半勺土酱，倒上点料酒，酱油，冰糖，把汤汁，烧了滚滚的，码上螃蟹，即盖，中途不要开盖，小火烧了差不多了，焖一下，另起锅大火起红，不要怕，铁锅就要着这效果，因为用久的铁锅是很滑溜的，加油炸少许干辣椒，花椒，然后快速把这辣油浇入蟹锅里，瞬间一股辣香腾空而起，口水也顺势咽了一下。

女儿喜欢吃糖醋大排，薄薄的大排再用刀背敲打一通，沥去血水，把淀粉和面粉的比例好了，和成糊状时加入少许油，安排一个个大排上场，铁锅升温很快，不一会儿就变成诱人的金黄色，遂再把它们请出来，铁锅熬糖醋汁，不停地搅拌，让糖醋水交融与一起，当褐色的汁翻着泡泡起，关火，倒入大排，挥起大勺趁温炒得的大排起起伏伏，酸甜的油香蔓延了整个厨房。

我喜欢吃桂鱼，肉质细嫩少刺，清蒸它最好不过了。清洗过的桂鱼两背划上几道，抹上点盐，碟子上铺一层葱节，刀口上排上姜片，而鱼肚里放了自己喜欢猪肉糜，覆上盖子，隔水蒸，十几分钟后，倒掉鱼汁，切上一溜子细细的红辣椒洒在鱼身，热锅加蒸鱼豉油，糖熬上一熬，热热汤汁浇上去，顷刻气雾翻起鱼特有的鲜，一股脑的涌到我的喉头。

现在五花八门的锅代替了铁锅，而快捷的外卖又让许多家庭的锅成了摆设，真的，我很想说，工作再忙也不能拿走我们生活的热情，因为一道简简单单炒菜炝锅的滋味，不仅“噼里啪啦”圆足了家的味道，也让疲惫的心在那一刻也能拉回，并能定味于自己脑海中很久，很久。

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 王艺蓉