人生至味有蚕豆

●赵春城/文

●凌敏/诵读/音频制作

谷雨前后，会有很多植物开花。不只是花开富贵的枯枝牡丹，还有乡间田头的蚕豆花。错过蚕豆花期的我，见到若隐若现的豆荚，心头的喜悦不亚于欣赏蚕豆花开。

我喜爱吃蚕豆，百吃不厌，常吃常新。在我的人生“味道”中，蚕豆算是好吃不腻的东西。可以当零食，可以当菜肴，还可以当配菜，多种做法都很可口。

小时候，我的口袋是少不了炒蚕豆的。老蚕豆变成炒蚕豆，铁疙瘩一般，放嘴里嚼起来嘎嘣脆，且满口留香。

闻声识蚕豆。儿时在村庄游荡，隔着老远听到锅铲子翻过来炒过去，搅动铁锅里东西发出“哗哗哗”声响，就知道又有人家在炒蚕豆。那翻来翻去浑厚的旋律，飘荡在村庄上空，远远地诱惑出我的口水来。

每年从泛绿的蚕豆秸上摘下长得饱满粗大的嫩蚕豆英，剥去豆英外壳，嫩蚕豆仁泛着青绿色，浑身晶莹圆润。放在盆子里，让人忍不住要多看几眼。

近水楼台先得月。农村人家有的是瓜果蔬菜豆角。嫩蚕豆仁连皮油炒，去一下豆腥味，和切碎的雪菜咸菜一起，再略加点蒜片，是当年庄户人家餐桌上常见的一道菜。有条件的放冰箱里搁置一会儿口感更好，可以与雪菜毛豆相媲美。如今一些擅长做家常菜的饭馆，也常配有这道凉菜，赠送给客人下酒就饭，仿佛也能找回一点过去的感觉。

嫩蚕豆仁剥去外皮，或者老蚕豆浸泡后再剥皮，就变成蚕豆瓣，农村人又叫蚕豆米。也有人家想喝蚕豆米汤之类的，一时来不及花时间去泡水剥皮，就拿老蚕豆干炒蚕豆米，简单泡水后剥皮，食用口感一样。劈蚕豆米是个技术活，左右手得协调，先左手拿菜刀倒立在桌面上，用手稳住，接着右手拿老蚕豆，递给稳刀的左手，蚕豆嘴朝下搁置刀刃上，右手用小铁锤向下敲打蚕豆，一劈两开，蚕豆米就有了。好在蚕豆嘴那端都有一道细长的深褐色豁口，正好可以卡在刀刃上，倒也不用担心劈蚕豆时会跑偏。劈蚕豆米的蚕豆，得选体型大点的大颗粒蚕豆。农村人叫它“牛角扁”。蚕豆米加鸡蛋花，并配点韭菜叶，出锅后淋上一两滴香油，可以烧出一锅百吃不厌的汤。也有庄户人家的大人们会挑选大颗粒的嫩蚕豆仁，用缝补衣服的线串起来，下锅加点盐，煮熟后挂到小孩子的脖子上，哄小孩子开心。串煮的蚕豆仁，就像一串暗绿的佛珠，大大咧咧地挂在小孩子圆滚滚的肚皮上，惹得路人忍不住上前盘玩一番。现在条件好了，就连庄户人家也很少吃炒蚕豆。

如今乡下人家种点蚕豆，除了想吃上几顿新鲜的蚕豆米，大多还是做豆粉，做豆酱，甚至做饲料。每每说起此事，父亲就不屑地说，现在谁家还吃炒蚕豆？

曾经大灶铁锅炒蚕豆的声音，怕是要消失了。用母亲的话讲，现在家里长那么点蚕豆，纯粹是为了我，给我炒蚕豆吃。他们没牙，吃不动，吃了难消化。

我拿这晒干的老蚕豆回到城里，用液化气灶小火慢炒。除了不再敢干嚼这仍旧铁疙瘩似的炒蚕豆，我仍坚持原汁原味食用炒蚕豆方法。文火炒熟，加足清水，煮开加盐，有时候还加点花椒、八角，煮成蚕豆咸，出锅拍上大蒜泥，放在冰箱里冷藏一下。妻儿鲜有动筷子的，每次煮炒蚕豆，我可以连续吃一周。

儿子总说，我是一个怀旧的人，喜欢盯着过去的东西不放。最近拔了一颗牙。儿子又挤兑我说，老爸是不是小时候炒蚕豆吃多了，现在牙口出了问题？我笑而不语，心知此非用因果关系能解释得了的。

编辑：梁鹤龄 李艳 张航