豆腐常香

●戴晓锦/文

●凌敏/诵读/音频制作

老话说世上三样苦：行船、打铁、磨豆腐。单说那磨豆腐，以前全是靠人力，无论冬夏，半夜就起，体弱力小者负责向磨眼里填料、清理磨膛，要眼疾手快；力壮者一两人推拉由三根木棍组成的细长三角形磨架，磨架顶点的立杆牵动石磨转，一圈一圈循环往复，石磨嗡嗡声如闷雷。

出浆后用白纱布袋滤浆，滤好浆便煮浆，一口大锅上盖两只半圆形锅盖，这样察看锅内情形时只需挪开半边，能省一半力。大锅烧开后点卤，真是一物降一物，蛋白质凝成豆花。将白布袱子铺在一尺左右见方的木格内，把豆花舀到白布袱子上，盛满后把袱子包好，取一正方形木板卡在木格中，就上“榨”了。

“榨”，是一根长不及一丈的粗木方，一头固定，男人铆足劲用双手压这一头，继而整个人坐压上去，只听咯咯响，拿一根早固定好长短的绳套拴住“榨”这头，利用杠杆原理把豆花所含的水挤出。人们终于可以稍稍歇会儿，一个时辰后，豆花成豆腐，白胖香嫩。这时的豆腐还没有落水（放进水桶养着），寻一头蒜拍碎，以盐、酱油拌上，鲜嫩爽口，有条件的淋上几滴芝麻油，哎哟哟，打嘴巴子也不肯丢，能端上桌招待姑奶奶的。

环一圈铁丝、扎一只草把，就组成豆腐望子。望子升上木杆，告诉人们有豆腐卖，望子下垂说明豆腐已经售罄，如果不挂望子就是歇业，不必跑空。

青菜豆腐保平安。豆腐是寻常人家的家常菜，咸菜烧豆腐、麻辣豆腐，浓浓烟火气，最抚凡人心。在城区生活多年，我总觉得解放路老街上的豆腐包子比肉包子更鲜美。

豆腐不仅能制作美食，还具药效。古代医家认为豆腐能益气和中，生津润燥，清热解毒。可治赤眼，消渴等。

过年前更是家家提前约，豆子送到豆腐坊加工一缸豆腐，年前吃到年后，寓意代代福、代代富。

做豆腐要靠好水。以前或打井，或寻甜水塘。做豆腐的修旺每天傍晚从村里的水塘担水回家，早上担着豆腐担子叫卖。他家的豆腐“老扎”，出货虽略少但滋味醇厚，村民都抢着买。后来修旺扩大生产规模，安装了电磨磨豆子，改用自来水，人倒是省事，但人们就觉得豆腐不是从前的味儿了。

小时候，我到二姑家玩，二姑家靠着一家豆腐坊。阵阵香味诱得我直咽口水。二姑到煮豆浆的大锅上挑了两张豆腐皮，四分钱一张，我一张，表哥一张，两人吃得肚子饱饱，小嘴流油。一锅浆挑出的豆腐皮不能多，挑多了豆腐不好吃。

今年清明节回老家，听说二姑父生病了，忙和哥一起去看望。二姑父在房里休息，九十二岁的邻居崔爹陪他聊天，二姑正在地里挑羊草，家里养着四头大羊。见我们登门，二姑忙洗手要煮鸡蛋茶招待。我们没让她忙活，拉她坐下来闲聊，说起四分钱一张的豆腐皮，二姑笑了：“这是五十年前的价了。”

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 王祯