一剪春韭香

● 谢建骅/文

● 凌敏/诵读/音频制作

在乡下，几乎家家都有一块属于自己的菜园。我家的菜园在老屋前，是母亲开垦的，原是一块空地，种了一辈子地的母亲，惜土如金，觉得空着怪可惜的，便拾掇成一块菜园，还种了一畦韭。

因母亲年龄大了，有些事情已心有余而力不足了，我们一有时间会主动来帮她的忙，不过我们也乐意。家里有了这块菜园，还真好，要吃什么蔬菜，方便得很，随时小篮子一拎，到菜园里取。这样的蔬菜，绿色、新鲜。

菜园里的那块韭畦是我们最喜欢的，一年中，除了冬季，其他季节都能吃上新鲜的韭菜，尤其是春韭。春天的头茬韭菜最是鲜嫩多汁，因为春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用，有“春菜第一美食”的美誉。

春韭到了该割的时候，我们的口福可不浅。每年春天，母亲都会割上春韭，做成各种美味菜肴给我们吃。

韭畦旁，母亲专门备有一把小刀或蚌壳，用于割韭菜。割韭菜，要像剃头师傅剃光头那样，紧贴地皮，割得平平整整，清清爽爽。割好以后，浇肥，再覆盖稻草灰。韭菜喜湿，需天天浇水，农谚说：“浇不死的韭菜，旱不死的葱。”没几天新韭就会从稻草灰里钻出绿脑袋，且越长越茂盛。

母亲割韭菜也有讲究。最适宜在清晨或早饭后割，这时的韭菜清新、水嫩。中午太阳把韭菜晒蔫巴了，水分几乎全无，还有什么鲜味呢？杜甫诗日：

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”看来杜甫所说的夜雨后割春韭，真是绝妙时机。古谚云：“触露不掐葵，日中不剪韭”，李时珍也强调：“叶高三寸便剪，剪忌日中。”雨后放晴，清晨的春韭缀着晶莹的水珠，满含一汪柔情，那时割韭是一件多么美妙的事情啊。

母亲做的韭菜春卷特别好吃，口感好，酥脆鲜香，每年春天我们都指望着母亲做春卷呢。母亲每次做韭菜春卷时，我们喜欢在一旁帮忙。她将割下的春韭拣好洗净切碎，拌在肉馅里，再放入葱姜之类的调料，取一春卷皮放上春韭馅料，然后卷起来，成圆筒状。等全部韭菜春卷包好后，将春卷放入加热油锅煎，煎至金黄出锅。在一旁的我们，早已垂涎欲滴，心里充满了期待。

母亲还将春韭焯水后凉拌、炒鸡蛋、包饺子、炒螺蛳肉等，每道菜都是爽口又爽心，我们很是喜欢。

又是一年春韭绿，剪一把婀娜多姿、清新可人的春韭入馔，实在是不浅的口福。

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 王祯