磨豆腐的二奶奶

●祁俊/文

●凌敏/诵读/音频制作

从我记事起，二奶奶家就磨豆腐，开始在庄子上磨，后来搬到庄子南边磨，再后来又移到居民点新砌的房子里磨。

二奶奶中等个子，胖胖的，慈眉善目，50岁左右的时候已是满头银发。

当年，我家同二奶奶家是邻居。磨豆腐要起早贪黑，通常三更半夜就起床开始劳作，我常听到二奶奶家豆腐坊里传来磨豆腐的响声。二十世纪七八十年代，磨豆腐的整个过程基本靠人工操作，特别是磨豆子，需要耗费大量的体力和时间，十分辛苦。

二奶奶家的老四比我大一岁，小时候，我从不叫他“四叔”，只叫他的名字。当年我们一起上学，一起玩耍，可以说是形影不离的玩伴。

小时候我们的课业负担不重，做完作业，就到田野里疯玩。四叔家有豆腐坊，家务活比较多，常常不能陪我到外面玩，这时候我就静静坐在豆腐坊的木凳上，看二奶奶做豆腐，有时候也会主动帮忙烧火“煮浆”。

过滤后的豆浆被倒入大大的蒸锅里，煮浆火候要掌握好，既要将豆浆烧熟煮透，又不能把豆浆烧煳，烧的过程中要不停地搅动以确保均匀受热。我的角色通常是往灶膛里添柴火，把火烧得旺旺的。做豆腐的关键一步是“点卤”。二奶奶总是恰到好处地点好每一滴卤，在二奶奶的掌控下，沸腾的豆浆慢慢地凝成一朵朵“豆腐花”。趁热将“豆腐花”一勺勺舀出，倒入纱布做成的“豆腐包”，裹好摊平放于筐篮中，再盖上锅盖或平板，压上石头或砖块，不一会儿，鲜嫩如凝脂般、富有一定弹性和韧性的豆腐就做好了。

为犒劳我帮她烧浆，豆浆煮沸后，二奶奶会盛上一大碗，或是原味的，或是加上少许白糖，让我趁着清香和热气，咕噜咕噜地喝下去，顿时全身都变得暖融融的。

当年，二奶奶给生产队做豆腐，根据每天黄豆的斤数和销售额计工分，日子过得紧巴巴的。大集体时，一天做十斤可能也卖不掉。分田到户以后，二奶奶整天乐呵呵的，似乎有使不完的劲。做豆腐的黄豆从每天十斤，一直长到五十斤，还添置了电动打浆机，工作效率提高好几倍。

农村放开搞活后，二奶奶还把做豆腐的副产品豆腐渣用来养猪，猪粪作为肥料种庄稼，田园循环经济搞得有声有色，方圆十几里的人都知道我们村里靠做豆腐发家的“二奶奶”是个大能人。

后来，60多岁的二奶奶还被村民选为镇里的人大代表。

几十年过去了，现在，每当吃到豆腐或喝起豆浆，我就会想起二奶奶。二奶奶做的豆腐的味道，虽久远却令我终生难忘！

编辑：梁鹤龄 胡丽丽 于楠