家乡的大糕

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在老家阜宁，有一道传统糕点，它历久弥新，老少皆宜，享誉内外，民间盛产它的食品公司、手工作坊还挺多。它就是阜宁大糕。

据说，阜宁大糕的历史最早可以追溯到南北朝时期。那时由于战乱，当地老百姓为了方便携带食物，将糯米粉、豆腐、莲藕等食材混合后，压成饼状，再用火烤熟，这就是最初的阜宁大糕。后来，随着时间的推移、工艺的改良，大糕被做得越来越精致、口味越来越多样。它白如雪、软如绵、薄如纸，成了一道人间美味。相传，清乾隆皇帝巡视江南时，阜宁大糕就作为贡品。乾隆皇帝吃后，赞不绝口，见阜宁大糕白如玉、宛如玉带，便赐名为“玉带糕”，也就是现在的阜宁大糕。

家乡的大糕为什么深得乾隆皇帝的喜爱呢？为了能够让大糕看起来白如雪、摸起来柔如云、吃起来甜如蜜，在制作过程中可没少花工夫，品质优良的糯米是成功的关键。在经过多道复杂的工序后，糯米被研磨成细粉。再加入白砂糖、芝麻油、花生油等辅料来回搅拌，然后加入一些不同颜色的蜜饯点缀，做成长方形的糕坯。最后放入蒸笼中蒸熟，待其冷却后切成薄薄的片状就可以包装了，这便完成了大糕的全部制作过程。在以前，能吃到大糕是非常喜庆的事。每到年根岁底迎新春，家家户户都要买几条大糕在家里，以备孩子上门拜年或亲戚走动，孩子分得几片大糕就仿佛得了宝贝，亲戚吃了仿佛沾了喜气一样。走亲戚、看长辈、送年礼，也必有大糕在其列。作为地方特色美食，阜宁大糕还流传着这样一个习俗。每年大年三十晚上，临睡觉前，父母长辈都会悄悄地掰几片大糕放到小孩子的床头，并再三叮嘱：“大年初一早上起来，先不要急着开口说话，先吃一口‘开口糕’。”寓意新的一年到了，孩子在新的一年里能够“大吉大利，步步高升”。

家乡的阜宁大糕既是每家每户春节必备美食，后来也渐渐成为传递情谊的桥梁，越走越远。新春过后，人们外出打工上学、返城上班，随行物品里会备上点家乡大糕，与他人分享；外地人来阜宁，阜宁人会预定些阜宁大糕，馈赠对方。因为“糕”和“高”同音，每当有人家孩子参加升学考试时，家长都会提前准备一些大糕和粽子。希望自己的孩子能够“高”中，取得满意的成绩，实现自己的理想。另外，在周边地区，一些人家在佳节和婚庆时，也会借大糕祈福。这些习俗，承载了几代人舌尖上的回忆，加深了大糕在盐阜人乃至里下河地区人们心目中的情感。

如今的阜宁大糕，就是一种日常点心，一年四季都可以看到它的身影，作为休闲食品，它物美价廉、老少皆宜，在国内的高铁上、飞机上都出现它的身影。

家乡的大糕，不仅仅是一种美食，更是地方上的一张有质感的名片。

编辑：张伟伟 李艳 严成