说起盐城“老字号”，“合成昌”是绕不开的话题，作为其中一绝的糖麻花，是几代盐城人心中的幸福味道，更是潘家几代人的坚定传承。作为“盐城市文明家庭”，潘桂山家庭在潘桂山的带领下，加入非遗传承的队伍，让“合成昌”老字号焕发勃勃生机。
4月16日，记者来到位于伍佑的珠溪古镇，沿着古朴的青石板路径直而行，南街29号便是“合成昌”老字号门店。部分市民游客正在这里打卡伍佑糖麻花。“除了这些散客，今天我已接待三四批团队了。近几年，我的主要工作就是向全国各地宣传我们盐城美食‘老字号’。”据伍佑糖麻花非遗文化传承人潘桂山介绍，始创于清光绪十二年（1886年）的“合成昌”，距今已有近140年的历史，由时任伍佑场署师爷石春山创立，是一家经营酱园、茶食店的百年老字号。
在潘桂山心中，做好“合成昌”老字号及伍佑糖麻花非遗传承是毕生的事业。2003年，潘桂山夫妻俩从伍佑食品厂下岗，原本打算另谋出路的潘桂山，心里始终放不下“合成昌”这块老牌子，担心这门老手艺失传，决定重振旗鼓。2005年，潘桂山成立盐城合成昌食品有限公司后，凭借在食品厂多年的工作经验以及从祖辈那里传承的手艺，成功再现了当年“合成昌”醉螺、糖麻花的辉煌。在醉螺与糖麻花制作技艺传承中，潘桂山积极“传帮带”，挑选10余名对“合成昌”醉螺制作技艺有兴趣、能吃苦的年轻人，把自己毕生的技艺毫无保留地传给他们。他还加强创牌意识，注重地方品牌保护，带徒修编“合成昌”完整的文字及影像资料。经过近20年的努力，不仅保住了老味道，还让老字号焕发新活力。
如何让更多人知晓“合成昌”食品，让更多消费者爱上这个特产？潘桂山不断开拓销售渠道：参加各种食品展销会，拓展线上销售，产品遍布市内地方特产店，在苏州、无锡、徐州、连云港等市设立代销、经销点……
上阵父子兵，儿子潘钺从小耳濡目染，深知父母为传承老字号而付出的艰辛和心血，大学一毕业就加入父母的事业。妻子张建春也默默挑起重担，起早贪黑在厂里忙碌，支持着潘桂山的事业。她说：“人累一点苦一点，少挣点钱，都没关系，不能在我们手上把牌子丢掉。”
全家人的心血没有白费。盐城合成昌食品有限公司生产的醉螺和糖麻花成为盐城地方代表性美食，先后两度被评为“省优质食品”，获得首届中国食品博览会铜牌、江苏省最受欢迎的旅游商品、江苏特色伴手礼等荣誉，是盐城市指定接待用品。“合成昌”醉螺制作技艺早在2011年就入选省级非遗，2015年盐城合成昌食品有限公司被命名为“江苏省非物质文化生产性保护示范基地”。2023年，“糖麻花制作技艺”入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
从一个人走南闯北，老伴后方坐镇，到父子同堂、全家上阵，传承老手艺，做响老字号，在不知不觉中成为潘桂山一家无需多言的默契和信念。“让更多人品尝到伍佑糖麻花、醉螺，爱上盐城这座美丽的城市，是我们全家人的心愿。”潘桂山说。
一审：严成丨二审：李艳丨三审：张伟伟
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