胃癌是一种原发于胃的上皮源性恶性肿瘤疾病。根据江苏省疾控中心肿瘤登记数据显示，2020年江苏省胃癌发病率约为41.06/10万，年新发病例数约为3.2万例，胃癌死亡率约为31.39/10万，因胃癌死亡人数高达2.5万例，给人们的健康带来了沉重的负担。胃癌的病因是什么？有哪些防治措施？来听听省疾控中心慢性非传染病防制所专家怎么说——
真的是吃出来的吗？
从已有文献可知，胃癌的发生主要包括内因和外因。
内因：主要是遗传因素，胃癌患者的一级亲属的患病风险是普通人群的4倍左右，且随着亲属级别的下降，患病风险也逐渐降低。
外因：主要是环境、土壤、水源、饮食习惯等因素，如长期食用熏烤、盐腌食品会使患病风险升高，幽门螺旋杆菌（HP）感染也是胃癌发生的诱因之一。
所以，即便饮食不是胃癌形成的唯一因素，但是胃作为人体的消化器官，胃癌的发生确实与饮食有很大关联。
这六类食物尽早远离
生活中以下几类食物长期摄入，就很容易损伤胃部，进而演变成胃癌，对于这些食物，一定要尽早远离，防止健康受损！
No.1 油炸、烧烤类食物不宜贪多，尽早远离
油炸、烧烤的食物口味较重，可刺激食欲，深受人们的喜欢。然而，食物在油炸、烧烤时，可形成丙二醇、苯并芘等有害物质，这些物质有致癌作用，可诱发胃癌、肠癌等消化道癌症的发生。
No.2 腌制类食物不宜贪多，尽早远离
腌制的食物，如咸鱼、咸菜、咸蛋以及火腿、腊肉等在制作过程中往往会加入大量的盐。这些盐可损伤胃黏膜，诱发胃部疾病。此外，腌制食物中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，具有很强的致癌性。
No.3 加工类食品不宜贪多，尽早远离
如肉干、饼干、蜜饯等，往往也含有大量亚硝酸盐，不宜过多食用。
No.4 霉变的食物要远离
霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。同时某些食物在产毒真菌作用下，产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。
即便是将霉变的部位去除，剩余的部位依然会存在霉菌，伤害健康，因此，为了健康着想，当发现食物发霉之后，要整个扔掉。
No.5 过烫的食物不宜过烫
人体内的黏膜是十分娇嫩的，对温度的承受也有一定的限度，一般在35℃到40℃之间最适宜，40℃到65℃勉强可以接受。
如果食物超过了65℃，就会对口腔、食道及胃黏膜造成损伤。如长期、反复被烫伤，黏膜反复地增生、修复，可增加细胞癌变的几率，诱发食管癌、胃癌等疾病。所以日常生活中，面对太烫的食物，不妨先凉上一会儿，让食物降到65℃以下再食用，这样更安全。
No.6 过辣的食物不宜贪多，尽早远离
麻辣香锅、辣火锅、水煮活鱼等辣味的食物中加入了大量的辣椒、花椒等食材，大量摄入，可直接刺激、损伤胃黏膜，进而诱发胃炎、胃溃疡等疾病，而如果本身就患有这些胃部疾病，依然不节制地吃辣，很可能导致胃黏膜异常增殖，增加癌变的风险。
专家提醒，预防胃癌，饮食上以清淡的食物为主，减少食用生冷、辛辣、过热、过硬的食物及熏制、腌制等高盐食物，多摄入新鲜蔬菜水果，同时要注意三餐规律，避免暴饮暴食，良好的饮食习惯才可以造就健康的胃！
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