春风一吹，玉兰吐蕊，新笋争鲜，鱼肥螺嫩。眼下，正是时令春鲜陆续上市的时节。大纵湖水质清净，盛产螺蛳、龙虾、大闸蟹等水产，其中之一的大纵湖白壳螺蛳，便是当季最热门的春鲜之一。
俗话说，三月螺，赛肥鹅。3月19日一大早，家住盐城大纵湖湖畔的马扣喜便和老伴一起撑船来到大纵湖芦苇荡丛中捕螺。“天气暖和了，螺蛳也到了肥美的季节，每天正常捕捞的话，能有四五百斤。白壳螺蛳是我们大纵湖特有的，它长在水草上面，没有土腥味，烧出来非常好吃。”有着多年螺蛳捕捞经验的马扣喜解释说，螺蛳栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中，水质决定了螺蛳的口感。大纵湖优良清冽的水质，才能培育出令大家回味无穷的“白壳螺蛳”。
“炒螺奇香隔巷闻”。要让白壳螺蛳成为食客们欲罢不能的美食，需经过清洗、吐沙、剪尾、漂养等诸多环节，再经过当地大厨的一顿爆炒，就能激发出其滑嫩的口感。“白壳螺蛳在我们这里一贯是红烧，先放点菜籽油、生姜、葱在锅里熬一下，然后倒入螺蛳翻炒一下，放水，加入我们本地的大酱、白糖、盐，等十分钟左右，再放点鸡精、辣椒一拌，就可以起锅装盘了。”某酒店中餐厨师长王明东介绍说，白壳螺蛳不光可以红烧，也可以清炒，还可以把螺肉挑出来和韭菜一起炒……
面如白玉形似珠的白壳螺蛳，不仅价廉物美、味道鲜美，营养价值也颇高。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素A、硫黄素等，称得上是湖鲜中的一大珍品。大纵湖盛产湖鲜美食，“一清二白”的美名更是广为流传。“红烧大纵湖白壳螺蛳”被评为江苏省百道乡土地标菜。每年到了螺蛳上市的季节，白壳螺蛳都是游客们必点菜品。
美味的螺蛳奏响了春鲜的序曲，光是看着，嘴里就好像已经冒出了春天鲜灵灵的滋味了！螺蛳正当鲜，你尝了吗？
杨斐 张孜越“学习强国”江苏学习平台编辑部
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