咸鲜的羊肉汤、焦酥喷香的油辣椒、清新的芫荽、略带嚼劲的米粉、细嫩的羊肉片……这是贵州六盘水人“水城羊肉粉”的画面；酥香的炸鸡柳、成把的各色小串、裹着秘制甜辣酱的蔬菜拼盘、外皮酥脆内里软糯的炸年糕……这些是让盐城人欲罢不能的老式油炸。在金融城写字楼下的一家水城羊肉粉，促成了“水城羊肉粉”和“盐城油炸”的千里相会，让盐城人在饱享本地美食的同时，又能品味独特的贵州风味。
老盐城的油炸，充满记忆的味道。
酸辣、糟辣、糊辣、烧辣、油辣……在吃辣这件事上，贵州人可谓是花样百出，水城羊肉粉搭配的是油辣椒，以油辣和麻辣为主。贵州盛产辣椒，但各个地方辣椒特点不一，水城羊肉粉的店家往往是选择不同的辣椒混合，倒入香油熬制，店里的油辣椒在处理上还多加了一道“炕干”工艺，更大程度上激发了辣椒的香味儿。
油辣椒主导了水城羊肉粉麻辣的口味走向，羊肉汤则是奠定了其鲜香的基调，在吊高汤时如何去掉膻味儿保留鲜香，是店家的独门秘诀。一锅鲜香的羊汤、一锅烫粉的热水，并几大碗油辣椒、芫荽、羊肉、羊杂等配料，粉出锅，先浇羊汤，再放配料，既快速又美味的水城羊肉粉赢得了盐城人民的喜爱。
大快朵颐的美味。
“油炸小吃”可谓是盐城经久不衰的美食，主张一个“万物皆可炸”，在这里，一大排盛放各色炸串的冰柜，彰显了这个水城羊肉粉品牌入乡随俗的决心。油炸小吃的味道更不必谈，没有几个经得住食客检验的秘制酱料，是很难在盐城做下去的。“我们家的油炸小吃味型丰富品类多，甜辣、咸辣、酸甜、纯辣都可以选。”店家对自己家的产品信心十足，“我爱吃粉，特意去贵州学做水城羊肉粉，力求原汤原味，盐城的食客们也很喜欢这份从贵州带来的礼物，我觉得很满足。”（摄影：杨明峰）
苏新辉“学习强国”盐城学习平台编辑部
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