“一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕……”很多食物都有天然的最佳品尝期，一年中只有某段时间最好吃，不能辜负。我的三月，在咬下亲手做的青团那一刻，开始了。
青团的青，是凝聚春日期待的青。小时候，每逢春季，我都会和小伙伴们兴奋地奔向田野，抓起镰刀、提着小篮筐采摘心仪的野菜。人们对田野的期盼，经历了浓油赤酱的冬天，抵达最高点。毕竟，谁不想尝一口春“鲜”？
在众多野菜中，我对艾草情有独钟。因为在记忆里，每当窸窸窣窣的绿染遍田间，艾草冒出嫩叶时，便会落在母亲手中，变成美味的青团。新鲜的艾草汁拌糯米粉揉搓成团，蒸熟后的青团会有沁人的清香。如今，要吃一口鲜甜的“真艾草团”却也是不容易。市面上的青团，大多用浆麦草或艾草粉上色，保留艾草榨汁工艺的已然不多。
为了吃到童年的那份味道，我总是自己动手制作青团。准备好艾叶、糯米粉和红豆，学着母亲当年的样子，先将艾叶清洗干净，再焯水、过凉、挤干、切碎，加入温开水捣成汁备用。然后取适量的糯米粉，将艾叶汁分次少量地加入糯米粉中，搅拌均匀后揉成软硬适中的面团，最后将红豆做的豆沙馅塞入面团包圆。
做好的青团上屉蒸煮二十分钟。时间一到，打开锅盖，蒸熟后的青团冒着热气，如远黛青山，云雾缭绕。趁热刷上一层食用油，这样不仅可以保持青团的水分、防止变硬，还能让青团的颜色更加翠绿。经过蒸煮的青团散发出浓郁的草木清香，色如碧玉、软糯甘甜，满是田野的清新气息！
青团的青，不只是青色。“小园几许，收尽春光。有桃花红，李花白，菜花黄。”春天是多姿多彩的，我想把对春天的喜爱融入食物中，便试着用南瓜粉和草莓粉来和面，这样就得到更多颜色的青团。
金黄色的南瓜青团，我用春笋作为内馅搭配。竹笋一年四季都有，但“尝鲜莫过于春笋”。经过一个冬天的用力积攒，在春雨的滋润下，春笋鲜味浓厚，咀嚼不费牙口。焯水去涩后与猪肉、火腿一起入馅，春笋的清鲜与火腿的浓烈相互交融，咸鲜而不腻。一口咬下，浓郁的咸鲜味混合着南瓜的独有香气，在齿颊间相互交融，如沐春风，妙啊。
玫红色的青团仿佛染上春色一般，我用香甜的芒果泥作为内馅，竟意外合拍。鲜艳的色彩，让人忍不住尝上一口。软糯筋道的糯米皮里包裹着绵密芒果，清爽的口感，舌间瞬间旖旎流转。亲手制作青团，大概是整日窝在格子间里的我拥抱自然最朴素的方式了。
端一碟青团，轻轻品尝，记忆里母亲在灶台前忙碌的身影跃然眼前，仿佛她亲自为我端上了这碟美味的春天。当自己亲手做时，才知道，当年母亲的一擀、一揉、一包，那看似简单的动作，却是时间与力道恰到好处的结合。小时候的青团，虽然样子不够圆润，馅料不够精细，品尝起来却感到分外美味。
三色青团，盎然之间，风味多变，鲜活依旧。一口下去，便是整个春天。
张宏秀“学习强国”盐城学习平台编辑部
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