盐城人的春日浪漫，是去野地或菜场逛逛，择点“春鲜”，搭配上炒煮拌等多种做法，烹制成家常小菜端上餐桌，与家人友朋酣畅淋漓地“吃春儿”，清香爽口，甚是过瘾。
荠菜，堪称春日“百搭”
来一个凉拌荠菜
放入香干淋上香油，顶顶好吃
煮一锅荠菜豆腐羹
呈现荠菜本身的鲜美
包一顿荠菜肉馅馄饨
炸一份荠菜春卷
皮薄馅多满嘴芬芳
作为春天对自己的犒劳
一箸入口，三春不忘
香椿可凉拌、入汤
清炒、腌制
无论是哪一种做法
单凭其本身醇厚的气味
便能让人齿颊生香
尤其是那道香椿炒鸡蛋
香椿鲜嫩醇香
搭配鸡蛋口感尤佳
香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换
疏风小圃宜莺粟
细雨新蔬采马兰
春天的乡村田间
空气里荡漾着马兰头的清香
新鲜的马兰头略带苦涩味
凉拌、爆炒皆可
先将马兰头放入沸水中焯一下
再将其拧干水分、切碎
与煮熟的香干混合在一起
只加入一点盐与香油
便制成了清口的“春系”菜肴
尝鲜无不道春笋
盐城人对笋情有独钟
一年四季都有竹笋
尤爱春天的笋味
春笋的笋肉微黄
格外鲜嫩香脆
口感更为丰富
质感更为醇厚
家里最受欢迎的笋菜
非腌笃鲜莫属
把咸肉与新鲜春笋洗净、切片
加入适量火腿、百叶等
用小火慢煮，咕嘟咕嘟
是春天最好听的声音
料足味美、入口极鲜
袁枚在《随园食单》中写道：
新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。
春天的蚕豆，最嫩最好吃
此时的蚕豆连皮都是嫩的
油焖蚕豆、葱香蚕豆
适量加点糖，调调鲜味
只觉粉糯鲜甜，分外好吃
豌豆尖尖，探春天
叶子清透如翡翠薄片
茎上抽出纤细蜿蜒的须须
真正地嫩得能掐出水来
常见的做法就是清炒
只需油盐两样
略炒几下即可出锅
顿时满目翠色，清芬四溢
春风起，河湖时鲜正肥时，螺丝在盐城人的巧手里变化万千，幻化成不同的珍馐美味。
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