盐之有味丨盐都大冈米团

2024-03-09 09:42 来源：学习强国 字号：

美丽的里下河水乡，千里沃野，湖河相连。每逢秋天八月，稻谷金黄，菱藕飘香，蟹肥鱼壮，满眼是欢乐的丰收景象。勤劳的农民，用这块土地上出产的大米，精心制作了许多以米为主要原料的点心，如米饼、年糕、米团、粽子等。盐城盐都大冈的米团，就是名闻四乡八里的传统美食。

大冈尤以传承几代的朱氏米团店最为出名，米团质量好，生意也特别红火。店主朱师傅每天清晨两三点钟就到店里忙开了。早上店门刚刚开，就有几十号人排队等候买米团。五、六个蒸笼二百个米团一端出来，转眼间就卖得精光。米团成为居民们不可缺少的早点。如今，大冈的老一辈人提到米团，都对朱氏米团夸赞不已：“可惜再也吃不到那样味道的米团了！”

米团的制作工艺十分讲究。主要原料是由70%的糯米和30%的籼米掺和磨成米粉。糯米和籼米的这个比例是根据长期实践总结出来的，如果糯米比例超过70%、籼米低于30%，蒸出来的米团黏度过大，会往下“瘫”，影响到外形的美观；如果糯米比例少于70%、籼米比例超过30%，出笼的米团黏度达不到，影响口感。磨好的米粉，用不烫手的温水和成面团，然后搓成长条，分成一个个小面团，中间留个圆洞，放以猪油、豆沙加糖或猪油、芝麻加糖的馅心捏紧，上笼蒸时外面滚上一层浸酥了的糯米，每个米团上再撒上三四粒红米。蒸熟后一出笼，一个个米团圆滚滚、亮晶晶、香喷喷，咬一口，香甜俱佳，绵软爽口，油而不腻。

在那缺油少糖的年代，人们对这种高油高糖的点心很青睐。现在条件好了，点心多种多样，对以大米为主要原料制作的点心吃得少了，年轻人对米团也不甚了解。如今大冈镇上制作米团的店家为数不多了。但老一辈人只要回到家乡，总要买几个尝尝，或是有大冈的亲友进城，请他们带些过来，回味米团那种特有的味道。如今的米团在制作上也相应减少了油和糖的使用量，但依然保持了米团的香、甜、绵、软的传统特色，让人回味难忘，蕴含着一股无法割舍的乡情、乡恋、乡愁。