立春过后，寒渐消。田野里，荠菜嫩绿，生机盎然。
“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。寻觅春滋味，我咏着苏东坡的诗，来到田野挑（挖）荠菜。苏翁诗下的荠菜，亦是我家乡美味的春野。初春里，前方可见挑荠菜的人。
轻柔柔的春风，暖融融的阳光。乡村的田头陌上、溪流岸边，破土拱出一片片、一簇簇的荠菜。那嫩嫩的齿叶，沾着温馨泥土的根须，透出春气息，向人们展示大自然中生命的律动。
荠是野菜，生于冬，发于春。荠菜的叶子通常为绿色。可在冬天里，荠菜却是紫色的。那紫中带红，红里有黄，独具一品。冬日的荠菜，一经严寒，一经霜打，变成了紫黄，和大地一样的颜色，成为土地的一部分。冬去春来，荠菜的叶渐渐地变绿了，就藏在雪蒿、灰灰菜、婆纳头等野菜丛中。奶奶说，挑荠菜得先低下身姿，越是亲近泥土，就越能得到它。记忆里，我跟着奶奶下地挑荠菜，享受踏青的乐趣，满足荠菜入口的滋味。
荠属十字花科、草本植物。荠菜又名护生草、芊菜、鸡心菜、菱角菜等。荠可食之，亦可入药，全身是宝。明代医药学家李时珍说：“荠生济济。故名荠。”《本草纲目》上说，释家取其颈作挑灯杖，可以辟蚊、蛾的危害，护民众之生存，故名“护生草”。荠菜开出白色的花，洁白如哈达；花蕊鹅黄，黄得淡雅，黄得清幽。荠菜是美味的春蔬，含有丰富的维生素、粗纤维、胡萝卜素、荠菜酸、蛋白质、钙等成分。食用荠菜，能增进新陈代谢，提供营养物质。《诗经谷风》云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”早在春秋战国时期，古人就知晓荠菜味的甘美。
《尔雅》曰：“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”清代薛宝辰在其《素食说略》上说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永。以油炒之，再加水煨尤佳。”荠菜的食法很多，或炒，或蒸，或做汤，或腌咸菜，或蒸馍馍，或剁成馅儿包饺子，可以随意调剂。春的时节，荠菜馅春卷，是家乡的美味。包春卷，取新鲜荠菜，择洗干净，用开水汆一下，沥干，加入肉泥、姜末、葱花、酱油等做成馅，包入薄如纸的春卷面皮中。包好的春卷，放入沸腾的油锅里煎熟。出了锅，一根根金黄的色彩，咬一口，碧绿的馅向外涌。民谚说，“吃了荠菜，百蔬不鲜。”荠菜春卷，色香味俱全，香脆独特，胜比山珍海味。
唐代李端诗曰：“菊花开欲尽，荠菜泊来生。”深秋时节，菊花凋谢，荠菜生出了嫩芽。历经一个冬的盘根生长，积聚了春天萌发的力量。荠菜是地道的野菜，无人播种，没人管理，冬至深藏，春来叶旺，夏里花香，生命茁壮。汉代董仲舒赞美荠鲜：“冬水汽也，荠甘美也。”说它是因得到了冬日水气的滋养。春蔬荠菜，野而不荒，它低调地长在田边路旁，不与庄稼争肥，有土就扎根，有雨就欣然，在阳光下灿烂。荠菜默默地生长，装点了春色，奉献给世人美味的菜肴。
春日食蔬正其时，寻得荠菜尝味鲜。友人从乡下带来了荠菜，一路风吹日晒，使得荠菜有点儿发蔫。我将这荠菜放入清水中清洗浸泡时许，奇迹出现在面前，一株株荠菜举起了绿叶，鼓满了张力。复苏的荠菜，一展奋力向上的姿态。蓦然间，在我内心里涌动着对其生命力的敬佩。荠菜里的春滋味，寓意深深的情感，播撒美好生活的期冀。
邹凤岭“学习强国”盐城学习平台编辑部
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