做 糖
●李波/文
●凌敏/诵读
那时妻子在幼儿园工作，有个卖糖人常去幼儿园卖自己做的芝麻糖、花生糖和炒米糖。妻子买过他做的糖，又脆又香又甜，非常好吃，便诚恳地向卖糖人讨教如何做糖。卖糖人见妻子虚心好学，便毫无保留地传授做糖之法。这么着，妻子便学会了做糖，于是每年都是妻子做糖过年。
做糖的原料是芝麻、花生米、炒米和糖稀，还有切碎的橘子皮。芝麻、花生是自家田里种的，炒米是炒米匠炒的。每年腊月便有炒米匠走街串巷，招揽生意。妻子便请炒米匠炸炒米，“嘭”一声响，生米便变成膨胀的炒米了。橘子皮是平时吃橘子时，妻子收集晒干的。
每次做糖我只能打下手，做一些拣芝麻、搓花生米皮、烧火等技术含量低的活儿，技术含量高的都是妻子亲自来做。芝麻小，杂质也小，必须反复翻找，吃糖时要是吃到一粒杂质，便会倒胃口。炒芝麻不能性急，得文火慢慢翻炒，芝麻易上火，炒焦了做出的芝麻糖就有焦味。花生米炒熟后得去皮，不是一颗颗剥，而是双手捧起来揉搓，花生米皮脱落后，再用筛子簸干净。糖稀是用红薯熬制的。红薯洗净码锅里，锅底放一只碗，以防糖稀粘锅底。放适量水，烧煮约20分钟后，就能看到糖稀形成。用文火慢慢熬煮，掌握好火候，不能烧煳了。熬制好的糖稀甜甜的，黏稠稠的，用筷子一挑，扯五六寸长也不会断。根据需要准备红薯，一锅不够就煮两锅，甚至三锅。后来街上有麦芽糖稀卖，就再也不用自己熬制了。
做糖时，先用食用油抹锅，以防糖稀粘锅。糖稀放锅里加热，待沸腾时，便将准备好的芝麻，或是花生米，或是炒米，还有橘子皮，放入锅里，用铁铲使劲搅拌，尽量拌匀，糖稀变冷会凝固，就再也搅不动了，所以得争分夺秒，一点儿也不能懈怠。
拌好了便将“糖团”放在桌上，用擀面杖使劲压平，正面压好翻过来压反面，反反复复压，要压得平平的，厚薄均匀；用磨得锋利的菜刀，估量好间隔，沿着木尺，先横切成长条，再将长条切成一片片麻糕大小的糖片，这样糖就做成了。
妻子做的糖品种多样，有芝麻糖、花生糖、炒米糖，有芝麻花生糖、芝麻炒米糖，还有芝麻花生炒米糖。放一片嘴里品尝，又香、又脆、又甜，学到了卖糖人传授的做糖真谛。
邻居不会做糖，就向我妻子讨教，妻子悉心传授，有时直接去当场指导。
大年三十晚上睡觉前，妻子给家人每人枕头旁放两片她做的糖，为的是大年初一醒来先吃两片糖后，再跟人说话，图个好彩头。
进城与孩子一起生活20年了，每年都是买糖过年。妻子感叹，过年真想吃自己做的糖。
责任编辑：于 楠 胡丽丽 胡 祥
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