大寒已过 春节的脚步越来越近 天寒地冻之时 一家人聚在一起 忙碌着准备各种过年的美食 围坐着尝一口家乡味道 年味便像冬日的炉火 升腾起浓浓的温情 （点击图片品更多“盐城味道”） （点击图片品更多“盐城味道”） （点击图片品更多“盐城味道”） （点击图片品更多“盐城味道”） （点击图片品更多“盐城味道”）
而一旦进入腊月
最让人惦记的
莫过于那口咸鲜油润的温暖味道
咸 肉
挑选上好的五花肉或者后腿肉
切割成合适的肉条
在一头的肉皮上戳个洞穿上绳子
用粗盐均匀涂抹
在瓮中压实
让盐和时间一起创造出
令人怀念的味道
腌好的咸肉
不需要复杂的烹饪
哪怕只是简单的切片清蒸
都滋味鲜美 油而不腻
能够充分地把鱼晒干
表面水分擦干
肉厚的地方划几刀
更好腌制入味
鱼表面均匀抹上调料放到容器里
腌制3—5天左右
每天都上下翻动一次
这样腌制更均匀
香 肠
每到冬天
好像家家户户都会灌上些香肠
拿到房前屋后晾晒
一排排香肠在阳光下
成了家乡一道特别的风景线
滨海香肠
作为盐阜地区传统地方名产之一
历史悠久
选用优质猪腿精肉
经天然风蜡干燥精制而成
口味醇香独特，咸淡适宜
营养丰富，独具特色
咸猪头
咸猪头肉
在盐城民间有着悠久的历史
闻起来肉香浓郁、香味扑鼻
让人陶醉
看上去色泽透明、晶莹剔透
让人垂涎欲滴
吃起来绵咸香软、酥烂适口
让人唇齿留香，回味绵长
每一家猪头肉
都有自己独特的味道
经过秘制卤汁香料精心调制
经一个月腌制后
再行半月风干
形成了既有麦酒浓香
又有酱香独特风味的酱咸猪头
最家常的做法是小炒冬大蒜
再加些荸荠片
青的青，红的红，白的白
大蒜油糯，猪头肉酥烂，荸荠脆甜
味道不要太好！
来源：又见燕舞、盐城发布综合整理
编辑：张伟伟 唐郁文 王心怡（见习）
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