盐之有味丨十香菜

2024-01-17 13:43 来源：学习强国 字号：

有一种菜，只有在特有的地方，特定的时间才会吃，而在盐城，十香菜就是这样独特的存在。只有每逢过年，全家团圆之际，家家户户的长辈才会烹饪这道菜，吃了十香菜，寓意着全家人在新的一年能够平安欢乐，好运连连、路路通畅。

盐城十香菜，又名盐城安乐菜，盐城十样菜。迄今为止，已有200多年的历史，早先由于人们经济拮据，菜里很少放油，一般不炒，直接烀熟。现在，盐城十香菜的烹制方法也发生了很大变化，由于经济条件好，很多人家喜欢将素菜用豆油炒制，然后拌匀，这样味道更加香美。盐城十香菜的调味品是：香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。

十香菜主要是由十种素菜烹制而成，其中各地都有的食材是马齿苋（又称安乐菜），过年期间人们吃的荤菜较多，由于马齿苋有清理肠胃的功效，吃了马齿苋，肠胃就舒服了，也预示着身体就平稳、安定了。其余食材的选取非常具有地方特色，根据各地情况不同自行搭配。盐城西边的水乡，大纵湖、九龙口、马荡一带多莲藕、水芹等水生植物，所以这一带的十香菜里多了莲藕、水芹；大冈、龙冈、冈东、上冈一带，多产花生，所以这一带的十香菜里多了水煮花生米；射阳一带地旷，多产黄豆与青蒜，所以这一带的十香菜里多了青黄豆与青蒜。

盐城市盐都区十香菜，食材有马齿菜干子、扁豆干子、豇豆干子、豆腐、卜页、茶干、茨菇、芋头、青菜、胡萝卜十样菜，制作时扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子需水泡一夜洗净并改刀，茨菇、芋头去皮洗净切片，茶干切片，卜页切丝，青菜洗净切段，胡萝卜切片，豆腐要油煎一下，然后依照菜的成熟度不同依次放入扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、茨菇、芋头、胡萝卜、豆腐、卜页、茶干、青菜水煮而成。