盐之有味 | 阜宁大糕

2024-01-01 14:09 来源：学习强国 字号：

阜宁大糕，又名玉带糕，产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县。

每当向外地的朋友们介绍盐城的特色年味美食时，阜宁大糕总是第一个浮现在我脑中。还记得每年春节的第一缕晨光透过窗帘，妈妈便会递上一片香甜的大糕，她说吃完新的一年就会大吉大利、步步高升。因糕与“高”同音，在备战中考、高考等人生大考时，妈妈也会提前准备好阜宁大糕和粽子，寓意“高中”。

这片糕，伴随着我从牙牙学语的孩童成长为能够独当一面的成人，它不仅仅是一块糕点，更是一份沉甸甸的情感和记忆。对许多盐城人来说，阜宁大糕同样承载着他们成长的点点滴滴，是盐阜人民一份共同的记忆和情感纽带。

阜宁大糕的特点是糕片白如雪、柔如云、甜如蜜，但是要想做成这样，可要下许多功夫。首先要选用上等的糯米，将其浸泡、爆炒、筛净，粉碎成细粉；再与洗过的青菜或浸泡胀大的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜。两次过筛后，加入搅拌成糨糊状的白砂糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，放入青梅、红绿丝、桂花等蜜芯，做成长方形糕坯，放进笼中蒸煮，就可以切成薄片包装了。

据淮安府志记载，相传清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝。乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。“玉带糕”也由此而声名远播，饮誉海内外。