夜读丨白米粥
2023-12-17 22:28
来源：登瀛观察
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粥是中国人的传统主食，尤见于早餐。粥与饭相对，干的叫饭，稀的曰粥。一天三餐，粥是早餐的主角。过去经济不好的时候，晚餐吃粥也比较常见，人们只有中午一顿才能吃上干饭。当然吃粥的习惯主要在南方，北方人更喜欢吃面食，但不管是南方还是北方，也不论是粥还是面食，汤汤水水是早餐的主要形式，这一定是不错的。条件再好的家庭，也不会在大清早就上大鱼大肉、一家人在餐桌前蹲着马步扒一碗干饭再去上班上学的。粥的花样很多，我们小时候吃过玉米屑粥、菜粥、山芋粥、大麦糁子粥等。现在人吃粥更是花样翻新，皮蛋瘦肉粥、虾仁海鲜粥，越来越趋于荤腥化。一度十分流行的八宝粥，在白米里加入红豆、绿豆、红枣、花生、莲子、桂圆、山药、百合、薏米等等。恨不得把天下能吃的都放在粥锅里一块煮了。现在人在粥里面挖空心思上下求索，体现的是对白米粥口感寡淡无味的焦虑和不满。这其实大可不必。好吃的白米粥吃上一次就让你难忘。有那么一两回，我碰巧在食堂里吃到了不同凡响的白米粥。粥呈糊状，米粒完全膨胀化开，米与米之间相互依偎着，米汤大部分已经被米吸收，但也不干，用嘴吸溜一下，无论是听觉和视觉都能给你喝粥的原始经验。最妙的是入口的一瞬间，嘴里的咀嚼还没跟上，一种香甜软糯的高级感马上占领了全部的味觉神经。这种只有白米粥才会有的醇厚，其他任何五谷杂粮粥都难以望其项背。我问食堂师傅，白米粥为何能做得这么好吃？他们七嘴八舌说了一大堆。我总结出两点，一是煮粥时间长，再就是锅大粥多。师傅说他们早上五点左右就开始熬粥，等到一大锅粥成功出锅，前后近三个小时。米开始在冷水里很矜持，慢慢地，锅里温度升高，米不断软化自己的身子，放下自己坚硬的身段，成千上万粒大米各自释放出生命的精华，温暖彼此，在互相成全中完成了从米到粥的华丽转身。一锅好粥，熬出米油甚至米的灵魂才算成功。食堂师傅说熬粥要多“笃笃”。对“笃”这个词我特别在意，它既像个象声词，又像个动词。这个“笃”字与马蹄慢悠悠地敲击古老石板路的意境颇为契合。晨光熹微或是夕阳西下，磨去了棱角呈现明显凹凸的石板路上，马蹄磕出早晨的昏睡和黄昏的倦怠，动作不紧不慢，幅度不大不小，像苏东坡一样旷达豪迈，“一蓑烟雨任平生”。也好似“一任阶前、点滴到天明”。熬粥时这种“笃笃”，像米在锅里来回扑腾，也像时针在静夜里轮回。一直以为煮白米粥是烹饪手艺中最没有门槛的一种。可是用最平常的大米和水的组合做出人间美味，没有任何调料的协助，这本身就是一个传奇。后来在食堂很难再品尝到那么惊艳的白米粥了，师傅们也好像暂时忘了自己的拿手绝活。作者：单绍武
诵读：凌敏
插画：邹妍
编辑：超级管理员
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