盐之有味 | 建湖溏心皮蛋

2023-11-21 14:27 来源：学习强国 字号：

皮蛋晶莹剔透，食之口感清香浓郁、回味无穷，绵密中带着清爽、香而不腻。凉拌、煮粥吃等，会有奇妙的美食体验。作为家喻户晓的餐桌食品之一，每当婚庆喜宴或逢年过节，宴请宾朋的酒席上都少不了用它做成的冷盘。

溏心皮蛋是江苏省盐城市建湖县的传统名菜，比起蛋黄完全凝固的硬心皮蛋，溏心皮蛋更加味道香醇。选用里下河地区的新鲜鸭蛋，经过选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合，并在冷却了的缸中泡制一个月左右，取出包上料泥，外裹稻壳。再将料泥包好的鸭蛋，装入陶瓷缸中，用木盖封口，麻绳包扎好，存放于通风干燥的仓库内。大概一年的时间，才可外运销售。

建湖的溏心皮蛋，蛋白光洁、不粘壳、有弹性，呈棕褐色或茶青色的半透明体，蛋黄呈现墨绿色或草绿色的不同色层，蛋黄心为橘黄色小溏心，不流不淌，气味芳香。

因为含有蛋白质、维生素、钙、铁、碳水化合物、脂肪等成分，适量吃溏心蛋可以为人体补充所需的营养，具有提高免疫力的功效，同时还可以促进消化，加速胃肠蠕动，有利于食物的吸收，预防便秘。不过需要注意的是，老人、婴幼儿、脾胃虚弱者不宜过多食用。

建湖溏心皮蛋1984年被评为商业部、江苏省优质产品。行销新加坡、马来西亚、美国、日本、毛里求斯等国家和地区。