衣食住行里，人间烟火中，“非遗”总是朝夕相伴。在江苏省盐城市建湖县湖中路上，有一家福禧藕粉圆店生意红火，店主人名叫单桂洲，他是江苏省级非物质文化遗产建湖“藕粉圆”制作技艺的传承人。
“这个在锅里要滚五遍，一遍也不能少，不然弹性就不够了。”在福禧藕粉圆店看到，单桂洲在现场制作藕粉圆，神情专注，手法娴熟。他解释说：“我说的‘滚’就是央视频道《咬文嚼字小课堂》里康辉老师给大家讲解的‘汆’，汆出的藕粉圆子。”
据单桂洲介绍，他选的是九龙口荷藕做出的手工藕粉，主要制作过程分为备料、搓馅、烫制、做汤4道工序。要先将杏仁、核桃仁、松子仁、腰果、葡萄干、红枣等12种馅料制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄薄的藕粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。
藕粉圆是建湖县传统知名小吃，已有200多年历史。颗颗莹润剔透的藕粉圆，延续的不只是关于一个城市、几代人的印记，更是关于美味的传承和再创新。1990年，19岁的单桂洲从技校烹饪专业毕业后进入建湖宾馆工作，学习藕粉圆制作。作为建湖藕粉圆第五代传人，他深入研究建湖藕粉圆制作技艺。经过多年认真学习，获得藕粉圆制作方法、流程，熟练掌握其根本要领。
匠心技艺，创新传承。对于藕粉圆制作，他未满足于会制作，自己下定决心，一定要将藕粉圆做成建湖乃至盐城、江苏地标菜与地理标志产品。为追求藕粉圆的爽滑细腻口感，他反复试验作为主材的各种藕粉；为探寻古法制作的本真，遍访民间藕粉圆制作的老艺人、详查古今研究资料。几年来，每做一次新品试验，亲口尝过后，请师傅、家人与朋友一起帮忙试菜提意见，在不断试验过程中，积累了一定的心得，制作的藕粉圆得到同行、顾客及专家的一致认可和好评。
工欲善其事必先利其器，作为烹饪从业者，单桂洲深知烹饪技艺是自己的立身之本，须不断提高业务水平。单桂洲是国家特三级烹调师、高级烹调技师、江苏烹饪艺术家、省餐饮十佳工匠、盐城市十佳工匠。2020年，建湖藕粉圆制作技艺被列为盐城市第五批非遗项目，建湖福禧食品有限公司被核定为项目保护单位。2022年荣获省级名特优食品小作坊、省乡土人才三带能手、中国地标美食、江苏老字号非遗美食守护者、大运河旅游博览会非遗美食传承基地等荣誉。今年10月公布的《盐城市第一批市级非遗工坊名单》，建湖藕粉圆非遗工坊榜上有名。近日，在江苏省政府公布的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，建湖藕粉圆制作技艺成功入选传统技艺。
品一口甜甜的藕粉圆，传递心中团团圆圆的美好祝愿。自《非遗里的中国》江苏篇在央视综合频道播出后，建湖藕粉圆制作这项非遗技艺走进了大家视野。单桂洲表示，现在有培养徒弟，想以技艺传帮带传承传统技艺，通过参加文旅、农业等部门举办的展销推介活动，做大藕粉圆品牌，做好非遗项目保护传承，弘扬优秀传统文化，让广大食客品尝家乡特色美食，感受乡土气息，回味童年味道。
汤喜娟
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