省政府公布！盐城竟有这么多“宝贝”

（盐城）

盐城八大碗是盐城地方饮食文化的代表，是千百年来盐城人民在长期的生活过程中，利用当地的食材和烹饪技艺制作的符合盐城人民口味和需求的菜肴总称。盐城人民充分利用盐城本地食材，形成了最早的盐城八大碗菜品。

滨海五粮粥制作技艺以大米、小米、大豆、花生、玉米为原料，将大豆、花生、玉米分别磨成粉，按程序、配方蒸煮而成，其特点是：粥汤黏稠、滑润爽口、清香扑鼻、米粒入口即化，具有养心安神、健脾和胃、明目清心等功效。其特有的色、香、味得到广大消费者喜爱，成为当地的餐饮名片。

翔鸿松花蛋制作技艺，是以无污染湿地散养麻鸭鲜蛋为主要原料，用黄泥、稻糠、石灰、草木灰做裹料，加入食用碱、碘盐、茶叶等，用草堰镇刘祥洪家族世传手工技法，制成松花皮蛋的传统技艺。其基本技法有“五选六步七过手”：五选——选天时、选地利、选品种、下缸筛选、出缸筛选；六步——鲜蛋筛选、配制腌料、下缸腌制、出缸筛选、包泥滚糠、封缸保存；七过手——捡、一洗、敲、二洗、照、包、装，七次过手。

糖麻花，又名“油绳”，是盐阜地区比较突出的茶点。相传北宋仁宗年间，福建人伍佑从北方楚州来盐为官，随从中有中原人士，利用当地珠溪井水和上等麦面，制作家乡一带流行的麻花小吃，由此麻花制作工艺传入盐城，当地人根据喜食甜味的习惯，将原来北方人的咸味麻花改为无盐多糖的麻花。因其方便即食、又可佐酒伴茶，深受喜爱。

盐城义丰龙舞历史悠久，早在汉代史书就有记载，属中华龙舞布龙系列，是流传于江淮一带的典型的民间舞蹈表演艺术。盐城的龙舞尤以盐都大纵湖镇为代表而闻名。大纵湖镇2018年—2020年获评中国民间文化艺术（龙舞）之乡，是我省唯一两度荣获民间艺术之乡的乡镇。

步凤麦酒酿造需要经过制酒曲、蒸煮、摊凉、拌曲、麦仁平铺第一次发酵、入缸密封二次发酵、装甑蒸馏、蒸汽冷却成酒液等8个制作过程，所酿白酒绵甜细腻，醇厚丰满，风格典型，具有不可复制的地域性特征。

豆轶坊蒲包茶干在制作过程中采用的“陈氏点卤六步曲”，确保产品柔嫩细腻。而“22道纯手工制作工序”“低温浸腌24时”之法，确保茶干回味悠长；“26种天然辅料”在铁锅柴火中蒸煮45分钟后再经过95分钟巴氏杀菌，确保茶干色、香、味俱全。豆轶坊蒲包茶干为纯手工制作，不添加任何防腐剂、色素的绿色健康产品，以色泽鲜美、柔嫩细腻、入口回味悠长为主要特征，深受盐阜地区百姓喜爱。

酱油酿造技艺（何老大酱油酿造技艺）是在沿用祖传技艺的基础经过长期的历史经验积累总结而形成的独特工艺，严格遵循“秋油”的古法，合理地利用一年四季不同的气候特点进行制作，是江苏“南醋北酱”和盐城地方食品制作技艺的典型代表，距今已有百年历史，是“中国地理标志”产品。该项目出色运用了传统民间工艺和技能，体现高超的技艺水平，具有见证文化传统的独特价值。