听见丨美哉，鱼汤面

美哉，鱼汤面

●杨应和/文

●凌敏/诵读

靠山吃山，靠水吃水，鱼是东台水乡的物产，自然成为我们饭桌上必不可少的食物。清蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼、烤鱼等等名目繁多、花样百出，但能成为老少皆宜雅俗共赏，并成为一地风物，且具有地方的人文意义的，当属东台鱼汤面。

正宗鱼汤面的取材非常讲究，必须购买河水里自然生长的活生生的鲫鱼、草鱼、黄鳝。制作方面，前一天下午就要把购买来的鱼解剖洗净，加入猪骨倒入锅中，水没过，小火慢慢炖，直至汁水全部被鱼肉吸入。捞起，锅中加油，添加生姜、葱等作料，把熬好的鱼肉再倒入锅中翻炒，直至颜色呈现金黄色，装到干净的盆子里自然冷却备用。

待到次日一大早，远方的天际还未泛白，黄色的路灯，让本已宁静的街道愈发显得空旷。而此时，正是鱼汤面熬制的时候。厨师把昨日下午做好的鱼汤半成品放到一个锅里，加入凉水，大火煮沸后改为小火，慢慢熬制。文火慢炖，把鱼肉里的各种营养稀释到汤中，最大限度保持食材的鲜美。2个小时后，汤色清白如牛奶的鱼汤就大功告成。

当清晨的第一缕阳光升起的时候，世界开始喧闹起来，早餐店也到了一天中最忙的时候。匆匆的上班族、带着孩子上学的家长纷纷赶到，顾客们络绎不绝。点餐收费，前台随后转头对着厨房里吆喝着，一声声的吆喝中，一碗碗热气腾腾的鱼汤面准时送到各个顾客桌前。

吃鱼汤面不仅是为了果腹，更是一种享受。现代人越来越注重养生，崇尚绿色食物、懂得返璞归真，鱼是来自大自然的食材，零添加、无污染，最得天地灵气，且营养丰富，所以由鱼熬制成的鱼汤成为人们的喜爱之物是必然的。

鱼汤面是小城最具人间烟火的吃食。如果说，八点之前吃鱼汤面的是上班和上学一族，来不及细细品尝，那么，八点之后，早餐店又会迎来一阵高峰期，那就是上过夜班的工薪族，七八个围坐在一起，兴致盎然，共品鱼汤面之美味，亦是一道风景。吃的是情谊，聚的是人气。也有亲朋好友、一家老小、文人雅士聚集一起，他们先是小饮一口鱼汤面，脸上流露出惬意的神情，然后再用筷子挑出细细的面条放在嘴里慢慢咀嚼着。

东台鱼汤面已有近260年的历史。关于它的产生，还有一段美丽的传说。据传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿工夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面汤，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十、十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为地方享有盛名的特产。

这么说来，鱼汤面可以居庙堂之高，也可处江湖之远。东台鱼汤面裹挟着浓浓的历史感而来，却始终保持着水乡文化的淳朴本位，吸引着每一个食客的味蕾。2008年，东台鱼汤面被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。2015年11月，东台鱼汤面成功入选江苏省非物质文化遗产。

味蕾深处是故乡。一碗鱼汤面，让我们感受到乡的亲切。吃上一碗鱼汤面，将我们的味蕾和心灵同时唤醒。美哉，鱼汤面。