听见丨母亲做的大豆酱

母亲做的大豆酱

●沈益亮/文

●凌敏/诵读

我出生在上世纪60年代，那时农村的粮食不足，蔬菜也短缺，每年盛夏时节，母亲都会做豆酱给我们吃。母亲做豆酱的初衷，主要是为了弥补秋冬季节家里菜食的不足。

母亲做的豆酱，其主料当然是黄豆啦。那时候，家里用豆子做豆酱并不难。我的家乡四季分明，气温适宜，土壤肥沃。最适宜种植的秋季农作物就是大豆、玉米和高粱，直到现在，我们那里依然保持着这种传统的耕作模式，真正地应了那句：一方水土养一方人。

黄豆收割后，母亲都会除去大豆中的杂物，精挑细选一些质地饱满的上好黄豆，然后用一个布袋子装好，精心储藏起来，等到来年的盛夏用来做豆酱。做豆酱一般选在盛夏时节，因为天热易于煮熟的豆子发酵。

母亲做黄豆酱很讲究。先用清水清洗干净，然后把大豆放到大锅里煮熟，色黄而饱满诱人，捞出锅的过程中总免不了被我们几个小馋猫偷吃，母亲看见我们吃得开心的样子也偷着乐，并不指责。等豆子凉透，母亲便拿出簸箕倒入两碗面粉，混入豆子，豆子表面很快就均匀地裹了一层面粉。随后，在铺满南瓜叶或苍耳叶的小床上均匀地铺开，在屋里晾着。前两天不见豆子有什么异样，第三天，豆子有些发乌，有些表面长出了一些细小的白色茸毛。我有些诧异，问母亲，母亲说：“不必担心，那是菌丝。”差不多过了一周，白色的菌丝开始泛青变绿，像是发霉变质，母亲仍不慌不忙，将豆子转移到簸箩中，端到阳光下暴晒。

几天后，母亲便开始用酱缸做大酱了，也叫“下大酱”。下酱用的盐是大粒盐，盐、酱、水的比例要适中。待盐水冷却后把酱饼注入缸中与盐水混合，搅拌均匀即可封缸晒酱。蒙酱缸用的布母亲叫它“酱缸蒙子”，选那种纯棉的，纱布是首选，因为它透气性最好，不至于捂坏大酱。密封好后，将缸放到太阳光下晒，晒酱是为了让大酱充分发酵，让灼烈的太阳温度蒸发多余的水分。等时候差不多了，母亲把封闭严实的酱缸打开，每天早晚用木制的酱缸耙在酱缸里上下“打耙”“撇沫儿”，以便让大酱加快发酵。慢慢地，缸子里豆酱越来越稠。终于有一天，酱缸里飘出了令一家人心醉的酱香，在我们眼巴巴的等待中，豆酱终于做好了。醇香味道扑鼻而至，令人垂涎欲滴。每当我目睹母亲制作黄豆酱的繁琐过程，都特别叹服她的手艺。经过母亲一夏的辛苦劳作，便可让一家人尽情享用了。此后的日子里，新鲜的豆酱成了家里的必需品，是儿时餐桌上绝佳的下饭菜。

现如今我也品尝过从超市买来的黄豆酱，可哪个都没有母亲做的香。大豆酱浸润着母亲对家人对生活的挚爱，母亲是把感情做进了酱里，因此，母亲的大豆酱有一种家的味道，有一种阳光的味道，也是一种幸福的味道。如今，母亲离开了这个她深深爱着的世界，我再也享用不到母亲亲手做的大豆酱了。然而吃母亲做的大豆酱长大的我，直到现在，唇边还依然留着母亲的大豆酱之醇厚、芬芳。