从意式咖啡、咖啡拉花到创意咖饮，随着咖啡选手顶尖技艺展示，一杯杯“专业级”咖啡让人大开眼界。9月16日在苏州市品源职业培训学校内，全国咖啡萃取锦标赛苏州赛区鸣金“开战”，来自江苏各城市的咖啡选手集结，比拼高超技艺。
今天下午，随着大赛裁判一声令下，严阵以待的选手上场“捉对”开赛，裁判团根据规则现场打分。据苏州市咖啡西餐业商会会长郑霞介绍，随着苏城咖啡行业迅猛发展，2014年起全国多项咖啡大赛在我市举办，推动各地咖啡选手、爱好者技艺切磋交流，提高咖啡行业整体水平。今天开赛的苏州站，是2023NCEC全国咖啡萃取锦标赛继重庆、广州、南昌之后的第四站，吸引了苏州、无锡、常州等城市咖啡顶尖选手会聚。
从冲煮、拉花到特调饮品，在12分钟的比赛时间中，选手们不断挑战咖啡技艺专业“高难度动作”。
“拉花比赛技能难度‘上不封顶’。” 现场裁判王家林表示，此次苏州赛区比拼分为初赛、决赛两个阶段，其中，拉花比赛图案包括树叶、郁金香、兔子、天鹅、独角兽等，由选手自由发挥，难度在于要求同时拉出2杯一模一样的花型，考验选手的专业级拉花融合度、一致性。 “意式咖啡萃取时长在27到28秒的口感最佳。”王家林介绍，意式咖啡中，酸甜苦最佳混合口感、醇厚度等，操作在专业人士眼中“差之毫厘失之千里”，此次比赛中裁判打分精准度以“秒”为单位，赛出“顶尖技艺”。
从石榴、玫瑰、柠檬到薄荷、茉莉花茶，一杯杯五彩缤纷的新奇特创意咖饮，成为选手们的“自由发挥空间”。“带来一款苏州桑葚和意式浓缩咖啡混搭的新款创意咖饮。”22岁的苏州高级咖啡师王鑫从小喜爱咖啡，近年先后在姑苏区咖啡茶饮大赛、江浙沪咖啡大赛中获奖，今年7月他在市区开出“Feeling Coffee”2家时尚咖啡，研发的苏州“莓”系列时尚咖饮中，苏州杨梅+茉莉花茶+冷萃咖啡等品种，深受年轻消费者喜爱，此次参赛饮品是“莓”系列中的新创意，以其苏州特色、时尚创意“无缝对接”，颜值、口感新颖别致等，获得高分。
“苏城专业咖啡师越来越吃香。”据郑霞介绍，随着苏州城市、经济发展，年轻消费成为苏城咖啡行业主力，苏州味、国际范兼容并蓄的消费需求，对咖啡师提出技术更好、专业性更高、创新力更强等新要求，带动苏州咖啡市场专业化全新升级。“新生代选手挑起大梁，苏州选手表现突出。”据王家林介绍，今天上场的25位选手，基本上来自近年崛起的连锁、特色、网红等咖啡店，95后咖啡师占据主流，年龄最小的00后。其中仅苏州市区选手就有19位，还有多位苏州职业咖啡师评委下场参赛，形成引人注目的苏州咖啡师军团。
今年12月，2023NCEC全国咖啡萃取锦标赛将在深圳国际博览中心进行全国总决赛。郑霞表示，苏州赛区决出的前三名选手，将参加全国总决赛。
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