糯米肉圆，盐城“八大碗”中必不可少的一碗。糯米与猪肉的结合可以说是天作之合，口感软糯绵密，肉的香味与糯米的清香，一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。精选的糯米须浸泡3小时，再上锅蒸1个小时，蒸好的糯米饭放凉之后，将猪肉、鸡蛋、盐、姜、鸡精、蚝油、葱倒入盆里，搅拌均匀，搓成圆形。锅里油温烧至六成热之后放入肉圆，用文火炸至金黄色之后捞出。等油温再次烧热，炸第二次，肉圆呈深黄色后捞出。按盐城当地的做法，往往还会放入汤汁中慢火再煮6个小时，使之更加入味。每到腊月底，盐阜地区家家户户炸肉圆、忙年夜饭，其香味飘散，四邻可闻。
胡瑞宸 王咏
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