每天1把豆角，身体会发生什么变化？

开头请允许小编皮一下，“山河四省”的朋友们，你们的豆角吃得怎么样了？

最近到了各种豆角上市的季节，它价格便宜，味道鲜美，很多人家里餐桌上自然少不了各种豆角美食：炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……

如果去菜市场走一走，你会很明显地发现，菜市场里的各种豆类名称非常混乱。而且，同一种豆在不同地方有不同的名字，而不同豆角在不同的地方也可能有一样的名字，比如菜豆、四季豆、豆角、长豆、豇豆。

最理想的方法是记住每种豆子的植物学名。但究竟哪个才是真正的“豆角”？目前连植物学家都没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。

现在全世界有130多种食荚菜豆，颜色、大小、形状都相当丰富。我们生活中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等等。所以平常也没有必要纠结豆角的名字。

一般来说，“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学里，我们会将“豆角”都当做豆类食物来分析。

当然，除了“豆角”，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天，我们就来一起说说这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆吧。

在营养学家眼里，豆类食物是营养价值很高的一类食物，它们通常有这些优点：

豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类，这也是为什么最近几年很火的“植物肉”都用的豆类蛋白。

豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。用豆类在减肥期间代替部分或者全部主食，是一个让减肥更容易坚持下来的办法。

豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K。豆类发芽时会产生维生素C、维生素K。豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。

比如，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质，一些研究认为大豆异黄酮有降低乳腺癌风险等作用。

因为豆类的营养特点，目前很多研究都认为吃豆子是有益健康的。比如，一项在18个国家的35～70岁人群中所做的大型营养流行病学调查发现，吃豆类食物有益降低心脑血管疾病死亡风险，包括心肌梗死、中风等，还能降低非心脑血管疾病的死亡风险。并且，统计分析结果显示，吃豆类食物对降低死亡风险的效果居然比吃蔬菜还要大！

总的来说，豆类含有较为优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化物质、维生素E、维生素K、植物抗氧化物质和膳食纤维，有益于降低超重肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病风险，每天适当吃一些豆类是有益于身体健康的。

中国居民膳食指南建议我们每天吃大豆和坚果25～35克，也不用吃太多，尤其是胃肠道消化功能不是很好的人，因为很多豆类膳食纤维多，还有一些抗氧化物质，消化功能不好的人可能会觉得胃不舒服、胀气。

各种新鲜豆角、嫩豆，都可以作为蔬菜来吃。

各种淀粉豆类，也被称为杂豆，可以作为杂粮的一种当主食吃。做米饭、煮粥的时候，都可以放一点。所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等，以及各种芸豆等。

很多豆类，尤其是四季豆，可能含有对人体有害的皂甙类物质，一定要做熟透之后再吃。