听见丨榨油

榨 油

●任崇海/文

●凌敏/诵读

地处三县交界的老家小镇上，有条油坊巷，因巷子东侧有个榨油的作坊而得此名。一走进这条巷子，一股香喷喷的油味扑面而来，随之传来了“哎哟嗨”的号子声、“咚咚咚”的捶击声……当年这是一家传统的手工木榨油作坊，至今还深深留在我的记忆中。

木榨食用油技艺最早起源于唐朝，家乡的这家老油坊也有上百年的历史，闻名于方圆近百里的周边乡镇。这种传统的木榨压榨工艺复杂繁琐，费工费时，从筛籽、压片、炒料、笼蒸、踩饼、上榨、插楔、压榨到接油有十多道工序，除压片外全部是手工完成，从原料到出油需要十多个小时，一天也只能完成一榨油，六七十斤。

一走进偌大的木榨油作坊里，油香味更加浓郁，仰卧在地上的两台木龙榨床，有五米多长、两米多宽、一米多高，全身被油浸润得像个老古董，承载着历史的记忆。榨床的底部贴着厚厚的铁皮，油光闪亮，中间有条凹槽，顶端地下埋有一米多深的缸，凹槽就搁在缸边上。榨床旁靠墙的那边是个大炒锅，轧料工用笆斗把轧好的油料扛进来，一般是黄豆压成片，菜籽和芝麻碾碎，由炒油料的师傅上锅炒。在这家老油坊炒油料的是年近五十岁的黄师傅，中等个头，粗壮的臂膀显得十分有力，平时说话不多，但炒料有板有眼，在这里炒了二十多年。

油料炒好后接下来上木制的圆筒蒸笼蒸，只见烈火在炉里熊熊燃烧，蒸笼上热气直冒。油料蒸好后，进行踩饼，在地面放上5公分左右粗的竹箍，竹箍的直径比圆筒蒸笼稍大些，竹箍上面铺两个扇形草把子，然后把圆筒蒸笼倒扣在竹箍里，榨油工随即把伸在竹箍外面的草把子，从外向里踩踏，让草把子把蒸好的油料全部包在里面，再把油料踩实成饼，铲起来竖立着放进榨床，一个接一个放满后，进行插楔挤压。

插楔挤压，是利用斜面的原理，将一头尖的楔子插进去，通过重力捶击，从细到粗逐步压进去，达到挤压油饼出油的目的。一个楔子插到位后，放进一块木方换下楔子。再插楔子，继续加压，楔子到位后再换成木方，经过这样反复，油饼里的油就被压溢出来。插楔挤压是个重体力活，王师傅和卞师傅都是三十多岁的彪形大汉，一米七八的个子，粗壮的身体，穿着一件淌得下油来的短裤，只见他们举起五六十斤重的铁榔头，全身都是“肉疙瘩”，随着一声声“哎哟嗨”号子，“咚、咚、咚”铁榔头重重地落在楔子上。就这样铁榔头有节奏地一上一下，不快不慢地捶击……只见黄澄澄还冒着热气的油“哗啦、哗啦”地往油缸里淌，一股新鲜的油香散发出来，让人馋涎欲滴。插楔压榨要持续一个多小时，榨油工不停地举起铁榔头，要耗费多大的体力，可想而知啊！

小时候，我们经常到这个油坊里玩，尤其是滴水成冰的数九寒冬，六七十岁的老年人都会“钻”到油坊里“焐暖”。我记得很清楚，徐爷爷、郑爹爹等老年人，还喜欢从烧饼炉上买两个刚出炉的烧饼，往怀里一揣，到了油坊里，拿个碗，从油缸里舀出半碗热油，坐在一旁，拿出怀里的烧饼，蘸着油，津津有味地吃起来，品尝着刚榨出来热油的独特美味。热豆饼不少人掰一块吃吃，还不停地咂咂嘴，感到油腻腻香喷喷的，特别好吃。老爷爷们刚吃完烧饼，嘴角还挂着油珠，就滔滔不绝地讲各种故事，有时引起哄堂大笑，让你乐得合不拢嘴；有时让你陷入沉思，默默不语有所悟；有时让你咬牙切齿，瞪起圆圆的眼睛……老油坊成了一个不可多得的特殊娱乐场所。

随着时光流逝，时代更替，传统的手工木榨早已不见踪影，油坊巷也已淡出家乡人的视野。然而，如今家乡的七八十岁老人，一提到油坊巷，一提到老油坊榨出来的油，就津津乐道地谈论着：“那时的木榨油口感好、纯度高、味道正，麻油是麻油的味道，豆油是豆油的味道，菜油是菜油的味道，如今吃的这些油，再没有那样的味道啦！”其实，这是历史留下的家乡印记，留给人们难以忘怀的乡情、乡思、乡愁。