听见｜炝河虾

炝河虾

● 陈文祥//文

●  凌敏/诵读

炝河虾，绝对舌尖上的美味。吃了，会上瘾。

清明前后，是品尝炝河虾的黄金期。此时，虾肥，肉嫩，壳软，籽满。故，美其名曰：迎春虾。想想这美妙名字，是不是一下子勾起了你的馋虫，醉了你的味蕾。反正，我是馋了。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。我想，诗人苏轼倘若尝过炝河虾，会不会来句“正是河虾大啖时”。没准。

靠山吃山，靠水吃水。水乡，本是水做的，一如柔情似水的新娘。吃水，必须的。择水而居，向水而行，靠水生活。弯弯曲曲的河，大大小小的沟，如蛛网，似脉络，纵横交错，四通八达。

春天，一只只小舟，放一趟趟鹅鸭，如朵朵云飘在水面；夏天，大人小孩，随心所欲跳到这天然浴场洗澡、打水仗；秋天，农夫们撑着木船，载着金灿灿的稻把，哼着丰收的小调，搅醒一河清水；冬天，男男女女下河罱泥划渣搞积肥，把条条河收拾得清清爽爽。

绿水青山，就是金山银山。这不，家乡的沟河港汊，一良性循环起来，满是宝藏。鱼，虾，蟹，河蚌，螺蛳，蚬子。应了那句：美不美故乡水。何况，这是真的美！

河虾，自然也沾光，又多，又肥，又鲜。

我记得，家乡人常规吃河虾有两种。一种，喜欢韭菜或者大蒜叶炒河虾。热锅下油，三下五除二爆炒熟，即可。那种吃法，香。还有一种，水煮虾，比较简单。锅里放水放虾，挑点盐，放点姜葱，将锅烧透，便ok。

炝河虾，看似简单，实则讲究。家庭难得做一次，倒是饭店酒楼少不了这道菜。

早在明代，家乡即流传“生吃螃蟹活吃虾”，指的就是醉蟹与炝虾。炝河虾。首先，要挑活蹦乱跳的河虾，一个个得上手过，垂头耷脑的要剔掉，死的更是忌讳。因为属于生吃，不新鲜，是万万不行的。

制作时，先剪去虾须，用冷开水洗净沥干。一般来说，正常放入一透明的大号玻璃碗里，另外，用白酒、精盐、酱油、白糖、香醋、胡椒、蒜末、姜末，勾兑成料汤，倒入玻璃碗里，盖上盖子。开始，虾又蹦又跳，慢慢便炝醉了，一动也不动。此刻，拎起碗盖，尽可大口开吃。

炝河虾，吃也有技巧。搛虾入口，不要嚼。舌头轻轻裹住虾身，然后，牙齿咬住虾壳，嘴唇轻轻抿起一挤，虾仁便脱壳而出，进入口中。软软，嫩嫩，鲜鲜。那滋味，甭提多美妙，多神奇，多享受。

如诗如画的春天，约上三五朋友，来一盘活色生香的炝河虾，鲜美无比，回味万千。

虾不醉人人自醉。