听见丨乡愁里的美味

乡愁里的美味

●周序蒙/文

●凌敏/诵读

每一个地方都有自己的文化和独特的历史，每一块土地都有家乡的味道。响水有什么呢？朋友问我时，我都会一遍遍地熨帖着味蕾，在浓浓的乡愁中，排出那些流连在舌尖上的家乡味道。

四鳃鲈鱼口味独特水族为尊，获国家地理标志证明商标，是江苏省有名的特产之一。它主要产于灌河中下游，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃。这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产。据渔民们讲，松江产的鲈鱼不如灌河产的大，肉质也不如灌河产的鲜美。此鱼原产海水之中，也能在淡水中生长。由于灌河是海河交汇水，适应它的生活习性，主要特点是生长快，当年即可长到一斤以上，每年四月下旬至五月上旬，即谷雨至立夏为采捕季节，苗量集中。秋末冬初芦花盛开时，成群结队的四鳃鲈鱼便游到近海河口开山岛附近，直到次年立夏前后，才入灌河一带产卵。鲈鱼肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，味道鲜美可口。

大凡贵客到响水，一盘红烧或清蒸四鳃鲈鱼，或四鳃鲈鱼汤必是客人的首选。

在陈家港，当你细嚼品味了四鳃鲈鱼，那美味历久弥新，能唤起游子对家乡最真挚的思念。

民间过端午节有吃五黄的习俗，响水人吃“五黄”中的鸭蛋黄，首选的是响水灌河口的海鸭蛋。据说当地人将海鸭赶到浅海滩涂放养。每次潮落，海滩上总会滞留很多小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物，这些天然饲料就成了海鸭的美食，另外喂一些杂粮和豆饼等辅助饲料。海鸭吃的是海鲜，喂的是杂粮，吹的是海风，住的是海景房，鸭子下出来的蛋，绝对是纯天然绿色产品。风味俱佳，为大众所崇尚，供不应求。

其实家乡的美味特产还有许多，如海英菜、大虾米、小虾皮、西兰花、故道黄桃、藕粉圆子、芡实等，只是众人口味不同罢了。

家乡的美味是一缕抹不去的乡愁，不管脚步走得多远，不管身在何处，这美味永远都不会淡去。