听见 | 浓浓的年味——蒸年糕

浓浓的年味——蒸年糕

●王霞/作者、诵读嘉宾

在我国的传统民俗中，有过年吃年糕的习俗。年糕可以说是家家户户必备的年货之一。我想人们喜欢吃年糕，不仅是因为它香糯可口、储存方便，更因为它有着美好的寓意——年糕，年高，预示人们的工作生活一年更比一年高。因此，在我儿时的记忆里，家家户户都有春节前蒸年糕的习俗。

年糕好吃，制作起来却并不容易，要用专门的蒸糕磨具，还要请专业的化糕师进行指导。年糕粉一般要用黏性好的糯米粉和粳米粉按7:3的比例混合而成，这样，蒸出来的年糕方方正正，外形美观，吃起来粘软适中。喜欢吃甜的，可以加些糖。偶尔应孩子的特殊要求，会在年糕中间塞一些红枣泥或红豆泥。记得我小的时候，蒸年糕用的糯米粉有机磨和石舂两种。在我的印象中，庄上人更喜欢用自己舂的糯米粉蒸年糕。我猜不仅仅是因为能省下加工糯米粉的钱，更重要的是能体验到舂米磨粉的乐趣。那一下一下地踩踏磨板，舂出一窝一窝的糯米粉，再一筛子一筛子地粗细分离，整个劳作的过程真的是乐趣无穷。

对于小孩子来说，最开心的莫过于年根岁底蒸年糕了。小孩子眼尖、鼻子尖，看到哪家厨房冒出的热气多，一闻到蒸年糕特有的香味儿，孩子们的腿就到了。往往十几个小脑袋一字排开，专等年糕出锅“尝鲜”，只吃得挺肚打嗝才肯离开。年糕的主人不会露出不悦之色，更不会阻拦。一个腊月下来，孩子们吃上十几、二十种不同口味的年糕，那是再平常不过了。

上世纪70年代，人们的生活水平还不富裕，各项生活物资也很紧俏，蒸年糕的模具更是稀少，需要提前打听、预约。轮到哪家蒸年糕了，这家准会男女老少齐动手的。记得每年我家蒸年糕时，厨房里都会热气腾腾，笑声不断。专业的化糕师一到我家，我家五口人很快进入角色忙开了。师傅指挥我爸把糯米粉和米粉按比例倒在大竹匾中，他一边加热水一边揉搓米粉，直至将年糕粉搓成一个个细小的弹丸，再用小铲子铲到面筛子里，慢慢筛入蒸年糕的方格模具中。等一个个方格里都筛满了半干半湿的混合米粉，师傅就盖上湿笼布，盖上蒸笠，端起来迅速地用力一翻，年糕模具就被翻了个身。师傅又在翻过来的磨具底部用力敲两下，再小心移开方格磨具，一块块印有花纹或字样的年糕就整整齐齐地排在蒸笠上了。把一板子加工待蒸的年糕小心地移到一旁，用同样的方法再做下一板。如此这般做上七八板，就可以放到大锅上蒸了。

那时，大弟弟志炜是我家的“火头军”，每年春节蒸年糕，都由他掌握火候，小弟弟志杰负责搬运棉花杆子。火越烧越旺，厨房里热气越来越多，年糕的香味也越来越浓。一声“糕升啰！”的吆喝，孩子们立刻围到灶前。蒸笼掀开，热气升腾，根本看不清年糕在哪儿。心急的孩子早就等不及了，伸手便抓。再烫也舍不得丢下，往往年糕在两手间倒腾十几个来回才吹着、哈着放入口中，还没尝出年糕是啥味儿就下了肚。其实，才蒸好的年糕又松又软，又粘又香，可好吃了，常常是一吃就停不下来。我一边给妈妈倒在芦苇帘上的年糕翻身，一边把“破相”的裂口年糕往嘴里塞，只吃得肚子胀痛，都不肯停手。因为只有一年到头蒸年糕时，我们才可以不受家长限制地一次吃个够。如果遇到路过的邻居，我还会热情地招呼他们来尝尝呢。

如今生活条件好了，想吃年糕随时可以满足。但每到年根岁底，老家送来的年糕总会拨动我的心弦，把我拉回到童年蒸年糕的回忆之中。

●王霞/作者、诵读嘉宾

王霞，高级教师，心理咨询师，江苏省首批全民阅读推广人，盐城市德育学科带头人、心理健康服务协会理事。热爱写作，盐城市作家协会会员，爱用文字传递人间真情，作品散见于各平台；酷爱诵读，盐城市朗诵协会理事，愿用美声分享美好。热心公益，一直在“尽己所能 快乐公益”的路上传播正能量。