舌尖苏味丨东台鱼汤面

在东台，许多人的一天是从一碗面开始的。这碗鱼汤面，不仅牵动着人们的味蕾，还承载着浓郁的地方文化，承载着世世代代东台人不变的乡愁。

东台鱼汤面，源于清乾隆年间，已有200多年历史。相传是一位流落东台的宫廷御厨所创，汤白汁浓、滴点成珠、清爽可口，一时风靡。

到民国初年，东台茶楼酒馆多以鱼汤面应市，食客络绎不绝，东台鱼汤面成为金字招牌，驰名大江南北。

一碗鱼汤面

这碗面，1915年获巴拿马国际博览会金奖，1988年被命名为"中华名小吃"，2016年入选省级非物质文化遗产、获评"首届中国金牌旅游小吃"。这碗面，集合了东台地理物产之精髓：串场河的水、南乡的粮、东乡的盐和本地野生鲫鱼。 汤的主要原料是鲫鱼、鳝骨、猪大骨等。将鲫鱼和鳝骨油炸，经煸鱼、熬汤、再煸、再熬等工序，三番入锅，方能制作出点滴成珠的鱼汤。

再将手工擀制的面条用开水煮开后迅速捞起，倒入熬好的鱼汤，撒上葱花，一碗口味正宗、营养丰富的东台鱼汤面就成了。

徐用军正在制作鱼汤面

这碗面营养丰富，鱼汤富含大量钙质、胶质，且温脾健胃，补虚疗肠，素有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。

而今，这碗面更是香飘万里，东台鱼汤面旗舰店走进上海、无锡、淮安等城市，当地人慕名品尝，更让无数在外的东台游子感受家乡味道。