听见｜​徜徉古镇（二）

徜徉古镇（二）

●卞龙林/文

●凌敏/诵读

不久前，珠溪文化研究会的一位会员给我看本小册子。那是由新华社新闻信息中心、新华社音视频部携手百度共同推出的《小康中国·千城早餐第一辑》。一盘精心打造的干丝，金丝芽姜、玉白干丝、橙红开洋、绿色时蔬，客人们无不被那细如发丝的芽姜丝所折服。社会反响强烈，“家乡味”“伍佑味”不绝于耳。

说到伍佑味，不能不说伍佑代表菜肴“瓜姜肉”。“瓜姜肉”，顾名思义，瓜、姜、肉三种食材加工烹饪而成。瓜，盐城人称之为梢瓜酱制的，类似扬州酱菜乳黄瓜，稍甜；姜，普通的鲜生姜，芽姜为好；肉，选用精猪肉，小里脊肉为佳，盐城人称之为腰梅肉。三种食材，酱紫、姜黄、肉红，色彩鲜明；脆嫩、鲜甜、辛辣，众味调和。“瓜姜肉”，原是老字号“杏春茶馆”独特小菜，颇得汪氏、黄氏等大盐商们青睐。伍佑老字号茶馆冠以“春”名就有多家，还有“胜春”“迎春”，与扬州“富春”一脉相承，这都与大盐商们的生活习性相关。“瓜姜肉”这道独特的下酒小菜，如今在“恢复伍佑繁华盛景，打造盐城人梦中水乡”的古镇建设中得到很好传承。以至人们形成“品了瓜姜肉，才算到伍佑”的感觉。

“伍佑味”的独特还体现于这方土地上的名特产中。民国《续修盐城县志》载：“本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉。”醉螺的脆嫩醇美、麻花的精雅香酥，总让你吊起悠悠乡愁。