近日，河南郑州。吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭……不得不气管插管，进行机械通气支持。医生介绍这是食用了自制臭豆腐而中毒，不当的制作方式导致其产生了肉毒杆菌，肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因。医生建议尽量不吃自制发酵豆制品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等。
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